Ke eng e etsang oli: sebopeho le theknoloji

Botoro - sehlahiswa nang le phepo, ho se na eo e ke ho le thata ho nahana ka lijo tsa hoseng ka botlalo bohle. Bakeng sa tlhahiso ea lona li sebelisoa tranelate khomo le lebese. Ke eng e etsang oli, tloaelehile mabenkeleng a mangata korosari? Ha e le hantle, theknoloji ea tlhahiso ea sehlahisoa tranelate e simoloha ho tloha linakong tsa boholo-holo, ha baholo-holo ba rona ile a etsa oli ka matsoho a bona ho se na thuso ea thepa e matla.

thekenoloji ho hlahisoeng

Ha batho ba bangata ba tseba hore botoro pele a hlaha lilemo tse 3000 tse fetileng ka India. Industrial tlhahiso ea sehlahisoa sena e se e thehilwe Italy - e ne e ho na le qalong ea XIX lekholong la lilemo la ile a qapa le disebediswa tse phetha molao e reretsoeng ho tlhahisong ea lijo tse mafura, e neng e le moholo-holo oa botoro. Ke eng e etsang oli, hona joale ho tseba tsohle. Ke habohlokoa ho hlokomela hore e Vologda botoro ne ho nkoa boikakaso ba bahlahisi ba moo.

Boleng ba sehlahisoa sena itšetlehile ka lintho tse 'maloa. Ha ho na motsoako o se nang balekane kapa tsamaiso e ka nkeloa sebaka ke lekanang le efe kapa efe. Boleng ba lintho tse bonahalang e tala, taolo e ngoe le ngoe sethaleng ea tlhahiso, ka thata-thata hore ho ketekoe theknoloji - ena kaofela ho kopantswe etsa ho ka khoneha ho fumana boleng bo phahameng tranelate sehlahisoa.

Mokhoa oa ho etsa botoro?

Ka ho hlahisa liindasteri boholo ba lebese ka sebelisoa e le sehlopheng pele le la bobeli. Linaheng tse ngata Europe, e le ntho e kang lebese bobeli-tlelaseng, bao e seng ntseng di le teng, empa baetsi malapeng ka katleho a sebelisa lihlahisoa tse tala le likoli tse bonahalang, bakeng sa tlhahiso ea botoro. Haholo-holo e le ha ho hanyetsana le melao-motheo ea bohloeki le bohloeki.

Mokhoa oa ho etsa botoro? Tlhahisong ea sehlahisoa se phahameng-khalori ke tshebetso ka toka rarahaneng, e mong le e ho ba sethaleng sa eo ntho ea bohlokoa haholo 'me e hloka hore a latele melao eohle ea tsamaiso. The maikemisetsomagolo - tsa mahloriso le ho itšehla thajana ea mafura lebese. Ka tekanyo e liindasteri botoro ka etsoa ka litsela tse peli:

• Mechanical batho bao ba shapuoe tranelate mafura dikahare tsa 35-40%.
• Tšokoloho ea tranelate boima (70-85%).

The mokhoa pele e fana ka ba motho ea molemo le monate tranelate sehlahisoa, empa mokhoa ona o ke ke fihlella diphetho tse ntle ka ho ya ka tshebetso.

churning tranelate

U tseba hore na o etsa hore botoro, u ka tsoela pele ho ithuta e 'ngoe ea ho hlahisoeng thekenoloji lona. Pele ea thepa eohle boleng bo phahameng, i.e. tranelate, folisoa me ba 'na ka mocheso oa ho tloha +2 ho +8 ° C. Ka nako ena, ho tranelate butsoa, e tiileng e qamathelang eketseha bona, hammoho le sebopeho sa globules itseng mafura, eo hamorao e tla ba a bua haholo ka crystallisation mafura. Mocheso ka tlaase lumella tranelate ho butsoa kapele le ho phetha molao feela ba chenchana thusa hore ho eketsa lebelo ho eketsehileng tshebetso.

Ebe vysokozhirnoe oli feedstock meroho e kenngoa ka meropa, tse tloaelehileng meropa lehong kapa le manakana a potolohang diselennere tšepe. shocks Mechanical kenya letsoho hore ho ho hlaha ha lijo-thollo le oli, tseo ka liboto tsa lona e crystallized likaroloana tsa oli mafura. Hang tse nyanyalitsoeng buttermilk qala, ema 'me ba chenchana thulaganyou e qala ho hlatsoa oli poone. Ho eketsa botsitso ba ya botoro sebediswa calcined letsoai. Ka mor'a moo, batho ba bangata lohle e feta har'a e rollers khethehileng pepeta leo ka lona Ho thehoa le ho e ka ho lekaneng le letšo-letšo 'me junifomo kolohantsoeng, loketse ho paka, paka le poloko.

Sokolla phahameng-mafura tranelate

Motheo oa mokhoa ona - ho fetola emulsion "oli ka metsi" mofuta emulsion "metsi ka oli", leo le hlaha ka sebetsa thermo-phetha molao feela. Nakong ea tshebetso ena ba fumana vysokozhirnye tranelate le mafura a dikahare ea 72,5% kapa 82,5% ho latellana. Ka mor'a moo ea tranelate ile ba feta har'a Masloobrazovatel oo ka oona ba be le itseng sebopeho bath ea oli. theknoloji ena e etsang hore ho ka khoneha ho fumana ka remereme sehlahisoa hore fapane ka litsela tse ngata ho tloha oli e hlahisoang ke churning tranelate.

Mora manipulations tsohle botoro e lokela ho ba "ba hōlileng tsebong" - e ile a lula bakeng sa matsatsi a 'maloa ka mocheso oa + 12-16 ° C ho tlatsa tshebetso crystallization.

Ke kholisehile hore ba bangata ba hlokometse hore kamore botoro mocheso e le "creeps" - ke ka lebaka la bao e seng ho latelwa le puso ea mocheso.

The botoro joale

Ke ile ka utloisisa, ho se etsa oli, ho na le makgetha a ho 'maloa tsa motheo tsa tranelate sehlahisoa boleng bo phahameng. Khetha ka lebenkeleng ke ha ho joalo ho le bonolo, hobane ba bangata ba dileibole ho na le ngotsoe mantsoe ana e tšoanang - ". Pasteurized tranelate" Ha e le hantle, ho na le tlhophiso e khethehileng ya botoro gastronomic, e thehiloeng eo mefuta e latelang:

• sehlahisoa Traditional le mafura a dikahare ea 82,5%.
• Tsenwe botoro mafura dikahare ea tsona e bonyane 80%.
• Krestianskoe botoro le mafura a dikahare ea seng ka tlase ho 72,5%.

thahasellong ea tse ling kaofela - ke metsi le e nyenyane ea buttermilk. Feela balemi ba nang le phihlelo le tseba ho etsa botoro sa monate feela, empa hape e metle. Theknoloji ea ho etsa thepa sehlahisoa joalo e na le kamano ea bohlokoa ka ho toba o lokela ho mekhoa tseo li 'nile tsa sebelisoa nako e telele pele ho diyuniti phetha molao feela. Esita le ka makhetlo a Union, lihlahisoa tsa boleng bo phahameng tse tšoailoe ka baeti bao hona joale nkeloa sebaka ke P 52969-2008. kgetho Sena se bontša hore litaba tse ka hare ya sephutheloana tla khahlisa le tatso e monate, le tlwaetsego tloha bongoaneng.

Cooking lapeng

Kajeno ke ka seoelo ho fumana lelapa ba ne ba ke ke tsotella bophelo ba bona le phepo e nepahetseng. From sehlahisoa boleng itšetlehile ka bophelo bo botle le maloetseng matla, e leng ke ke hobane'ng ha ba bangata ba atisa ho reka lijo tse boleng feela, kapa pheha ba u ithata. Mokhoa oa ho etsa botoro lapeng? The karabo ea potso ena e hlahisa risepe Dzheymi Olivera, eo e fana ka mokhoa e bonolo ea ho etsa lihlahisoa tsa lebese boleng bo phahameng.

Bakeng sa ba lokisetsa ho ea metsoako latelang di hlokahala:

• Tse mafura tranelate - 400 di ml. The fatter tla feedstock, oli e ngata e tla ka lebaka la qetello.
• A nyenyane ea letsoai calcined "E eketsehileng".
• Mixer.
• Positive, maikutlo.

Feela tshebetso ka boeona e sa rarahana. The ntho e ka sehloohong - ho khetha tranelate boleng le Peresente phahameng ka ho fetisisa ea mafura.

Technology maiketsetso botoro

Pele a etsa bohobe maiketsetso, ho ke ke ho hlokahala hore ho lokisetsa ka ho lekaneng tebileng (ka go tlhaolega tšepe) setshelo. Mohato oa pele ke ho feletseng sephali tranelate le boima le mixer ka. Sena se etsoa ka matla a ho utloisisa palo e kahodimodimo ea thepa bakeng sa metsotso e 10. Ka nako eo, boima remereme lokela fumana ba bang kaofela, ebe tshebetso e pheta.

Feela metsotso e 15 ka bonoa hore tranelate mokelikeli ile ka e nyenyane ea botoronyana. The mokelikeli sephetho ho tswa batho bao ba shapuoe tlameha ho horuloa le ho tsoela pele e susumetsang tranelate ka phahameng lebelo. Ka lebaka leo, ka makhetlo a mararo ho otla lokela ho ba le ntho e 'ngoe ka remoutu tšoanang botoro. Sena ha se tshebetso ho qetela.

Ka thuso ea e oli tlwaelehileng khaba e bokella ka hlama e le setseng ka nako e itseng hore ba "ba hōlileng tsebong". Ka mor'a nako e itseng sena mokelikeli boima feteletseng lokela ho ema. Ka mor'a moo, oli e beha ka entsoeng ka letlalo le nokoa ka letsoai, a phuthilweng ka halofo, futhumala ho fihlela hape. Tsamaiso ena di ka phethwa ka makhetlo a 'maloa bakeng sa ho feta ka ho phethahetseng ho kopanya.

Maiketsetso botoro e loketse. From 400 di ml tranelate boima (33%) ba lokela ho ba le hoo e ka bang 150 dikgerama ea oli.

lintlha tse 'maloa ka ho eketsehileng ka botoro

Ho fapana le kamoo ho etsa oli sonobolomo, tranelate sehlahisoa hloka hloko moketeng oa e mong le e thulaganyou e mohato le boleng bo phahameng la metsoako tsohle. Feela ea sebele tranelate sehlahisoa ka bonolo hasana ka bohobe, ha e felloa, ho na le e matla mosehla mmala le e na le tatso e ikhethang le monko.

Secrete mefuta e 'maloa ea botoro, ho phaella ho tseo tse' nileng tsa tsejoa feela ka holimo. Mohlala, ho na le tranelate sehlahisoa le fillers, eo ho ntlafatsa litšobotsi tse lona organoleptic.

Bakeng sa oli e pheha e sebediswa lebese ha feela khomo le le tranelate. Buffalo, poli, linku, yaks le esita Zebu (ka India le linaha tsa Afrika) - liphoofolo tsena tsohle ke mohloli oa thepa tsa tlhaho e tala, e leng tla ba motheo bakeng sa botoro le.