Oli ea soneblomo: re tseba eng ka eona?

Karolong e hōle ea 1829, e leng moahi ea tsoang profinseng ea Voronezh, o ile a qapa mokhoa oa ho fumana oli ho peō ea soneblomo. Kereke e ntan'o beha sehlahisoa se secha ho ba bangata. Ka nako eo batho ba ne ba sa hlokomele hore ho tla nka lilemo tse ka bang makholo a mabeli le oli ea soneblomo e ne e tla tsebahala haholo hoo mehloli ea eona e ka bang teng ka tlung e 'ngoe le e' ngoe. Ho lokisetsa ho hong ka ho chesa kapa ho leka recipe ea salate e ncha, ha re nahane ka sehlahisoa sena se khethehileng. Ke nako ea ho tlatsa likheo tsebong.

Mokhoa oa ho etsa oli ea soneblomo

Theknoloji ea ho hlahisa sehlahisoa sena e bonolo haholo: qalong, peo e hloekisoa ka kamoreng e potlakileng, moo li-nuclei li arohanngoa le li-husk. Joale li-nuclei li fihla ho ba-rollers, tseo ba li qhekellang ho ea holimo. Mantsiboea ao a feta ka har'a li-braziers kalafo ea mocheso, ebe o kenella ka kamoreng eo le mochine oa khatiso. Ha u le moo, ho hatisoa oli ea soneblomo ho eona, e ntseng e hloka ho etsoa, 'me mochine o setseng o kenella semela sa ho tlosoa, moo ho fumanoang sehlahisoa sa 20% ho sona. E le hore oli ea soneblomo e fumane mokhoa o tloaelehileng, e qetella e e-na le mokhoa oa ho hloekisa le ho hloekisa, ho sebelisa mekhoa e kang centrifugation, sedimentation, hydration, bleaching, deodorization le ho hloekisa.

Sebopeho

Ho itšetlehile ka hore na ke litekanyo life tsa ho ntlafatsa le ho hloekisa sehlahisoa sa ho qetela, sena kapa karolo eo ea vithamine, mafura a acids, phospholipids le lintho tse ling e tsoa. Ho tloha ho karolelano ea lipalesa, li-arachine, linoleic, stearic, oleic le myristic acids, li-phosphorus tse nang le maqhubu le li-volatile, hammoho le li-vithamine A, D, E, tseo ho tsona ho kenyelletsang litšobotsi tse molemo tseo oli ea soneblomo e nang le eona. GOST R 52465-2005 e hlalosa se nepahetseng bakeng sa sehlopha sa pele, empa re ke ke ra kena lits'ebetsong. Re bona feela se khethollang mefuta e meholo ea oli ea soneblomo le hore na ke hobane'ng ha e loketse.

Mefuta ea lihlahisoa

Ntho e molemo ka ho fetisisa e nkoa e le oli e khanyang ea soneblomo, e fumanoang kamora ho qalisoa ho qalang le ho tlatsoa ha oli. E na le monko o monate le monate, 'me ha o etsoa ka li-stearine, li-phosphatides, tocopherols le likarolo tse ling tse molemo li sirelelitsoe ka ho feletseng. Haeba e phehella nako e telele, e qala ho hōla ebile e bohloko. E molemo haholo bakeng sa salate le lijana tse batang. Oli e entsoeng ka soneblomo e fumanoa ka ho futhumala ho fihlela ho 60 ° C le ho feta metsi a chesang a chesang ka eona . Ka lebaka la ts'ebetso ena, liprotheine le lisebelisoa tsa maqiti li lula ka har'a limela, 'me sehlahisoa se khaotsa ho hōla. Ka nako e ts'oanang, ts'ebetso ena e lebisa ho fokolang ha monko le tatso le mebala e fokolang haholo. Oli e hloekisitsoeng e fumanoa ka ho phekola sehlahisoa ka alkali, kahoo ho tlosa mafura a mafura le phospholipids ho sehlahisoa. Ho hlakile hore melemo e tsoang ho eona e tla ba e nyenyane, empa e nkoa e le khetho e babatsehang ea ho hlahisa le ho tsuba. Bakeng sa ho lokisoa ha lihlahisoa tsa lijo le lijo tsa bana, oli e hloekisitsoeng e sebelisoa, e 'nileng ea khetholloa. E na le lintho tse ka nkhang hamonate, tse tlatsetsang nako e telele ea polokelo. Qetellong, ho ntse ho e-na le oli e leqhoa. Lintho tsohle tse kang boka ba boka ba tlosoa ho eona, ka lebaka la seo se fetohang ho ba sephiring 'me se khaotsa ho koahela. Ha ho bonolo ho bona, ho bolela hore ena kapa mofuta oo ke oli e ntle ka ho fetisisa ea soneblomo, ho ke ke ha khoneha. E itšetlehile ka hore na e tla sebelisoa joang le hore na e tla sebelisoa joang.