Mayonnaise: recipe

Keletso ea ho pheha "sa" mayonnaise "sauce e lahlehile ka bolibeng ba lilemo tse makholo, leha ho le joalo, eseng hona joale. Ka kholiseho e kholo, re ka re e ne e sa hlahe ho feta pejana lekholong la bo19 la lilemo Fora. Ho na le litšōmo tse 'maloa tse monate tse mabapi le ho qaptjoa ha hae ke mookameli oa lekhotla la Duc de de Richelieu, empa litlaleho tsena ha li bake tšepo. Bopaki bo ka tšeptjoang le litokomane ha li eo. Ho bonahala eka lentsoe la khale la Sefora le bolelang "yolk" le file sauce lebitso "mayonnaise". Recipe e thata haholo bakeng sa leseli la kotsi. Meonnaise ke emulsion, ka mantsoe a mang, motsoako oa lisebelisoa tse se nang mokelikeli. Maemong a rona, oli le metsi, 'me ho tsitsa ha emulsion, kapa ho feta emulsifier, ke yolk ea mahe kapa ho e-na le ntho e bitsoa lecithin, e nang le yolk. Le lecithin e theko e tlaase e fumanoa ho soy, 'me e tlatselitse li-yolks ho hlahisa liindasteri tsa mayonnaise. Haeba setsebi sa fisiks se qalile mayonnaise, mohope oa ho pheha o ne o tla tšoana hantle le o hlalositsoeng ke ho pheha ho sa tsejoeng. Taba ena e tšoaneloa ke ho makala.

Mathoasong a lekholo la bo19 la lilemo, mohlokomeli ea tsebahalang oa Mofora Olivier o ile a hlaha sethaleng sa lijo tsa lefats'e, feela ea ileng a ntlafatsa lijo tsa Serussia le salate e le 'ngoe. O phaella ka phofo ea mosetareta sethaleng sa emulsion , eo e ileng ea e-ba mohloli o motle haholo oa emulsifier. Kahoo ho na le recipe ea mayonnaise "Provansal" - ho e hlahisa ho bonolo ho feta ho bonolo. E-re ke u hopotse hore ho otla mayonnaise ka letsoho ke ts'ebetso e boima haholo, ho ne ho hloka boiketlo le matla a maholo ho ea pheha kapa bathusi ba hae. Mohlomong ka nako eo ho ne ho e-na le setsebi sa "mayonnaise shaker" le mekotla ea likoloi moo.

Ho qaptjoa ha mixer ho ile ha thusa haholo mokhoa oa ho hlahisa sauce ea mayonnaise. Kakaretso ea ho pheha e boetse e fetohile butle-butle ka ho bula li-emulsifiers tse theko e tlaase. Ka mayonnaise e entsoeng ka maiketsetso, ha ho na lik'hemik'hale tse tsebahalang, 'me o ile a boloka makhabane ao a a filoeng ke mohloli oa hae Olivier.

Ho etsa mayonnaise "Provansal", risepe e hlalosa ho ba teng ha mahe, oli ea meroho , phofo ea mosetareta , asene kapa citric acid. Qalong, re arola protheine e tsoang ho yolk, e tlameha ho etsoa ka hloko haholo, hobane protheine ha e emulsifier mme e ka senya haholo pōpo ea emulsion. Mahe a lokela ho ba a hloekileng, kahoo ho molemo ho a reka 'marakeng.

Hona joale ho hlokahala hore u khethe lisebelisoa tsa ho hlatsoa hamonate. Ka tloaelo mixer o fanoa ka sete ea linoelo, e nyolohang ho ea tlase e tla ea. Re beha yolk, tsoekere ka tlase, eketsa khaba ea mosetareta phofo le lerotholi la oli. Oli e lokela ho ba monko o monate, ha ho na phapang e ngata ho seo e hlahisoang ka eona, empa mefuta e mengata e bolela hore bakeng sa sehlahisoa sa boleng bo itseng se lokela ho nka oli e hloekileng ea mohloaare. Tlosa motsoako le whisk, eketsa lerotholi la oli. Haeba motsoako o qala ho thibela hantle ka pel'a mahlo a hau, ho bolela ntho e 'ngoe le e' ngoe e tsamaea hantle - re tsoelapele ho eketsa oli, hona joale eseng ka lerotholi, empa ka khaba. Nakong e tlang, o ka tšela oli ka letsoho le tšesaane, ntle le ho tima kapa ho tlosa mixer. Sebakeng se seng qetellong ea mokhoa oa ho pheha, eketsa asene kapa citric acid. Mayonnaise e hlakileng e khanyang: mmala oa eona o fetoha ho tloha mafura ho ea tlou. Nakong ena, ha re na letho le lokelang ho tšoha, o na le letsoai, pepere, eketsa linoko esita le metsi, haeba, ka maikutlo a hau, a teteaneng haholo. Tatso ea mayonnaise e ka fuoa moriti leha e le ofe eo ue ratang.

Ha ho nke metsotso e fetang 10 ho itokisetsa, kapa ho fokotsa. Ho tloha ka mayonnaise ea rona, phepelo ea eona e sa lumelleng tšebeliso ea li-preservatives, li-emulsifiers tsa maiketsetso le lintho tse ling tse sa rateheng, li na le lihlahisoa tsa tlhaho feela, nako ea ho boloka e lekane ho matsatsi a 3-5, kamora hore e qala ho arohana ka likaroloana, Litšobotsi tsa tatso lia lahleha. Ka hona, u se ke ua e kotula bakeng sa tšebeliso e tlang. Lokisetsa hantle chelete eo u ka e sebelisang ka nako e le 'ngoe kapa ka makhetlo a mabeli.