Macalon ho mefuta e sa tšoaneng ea koro: lintho tse molemo. Macone ho tloha durum koro: li-caloric dikahare

Macone ho tloha ka koro ea durumu O ile a tsebahala lefats'eng ka lebaka la Mataliana. Ke 'nete hore ho na le maikutlo a hore ha baa ka ba qaptjoa sehlekehlekeng sa Apennine, empa ba le hōle China,' me ba leboha Marco Polo. Leha ho le joalo, menyetla ea sehlahisoa sena e ile ea ananeloa: hona joale, Setaliana se tloaelehileng se ja hoo e ka bang lik'hilograma tse 26 tsa macaroni ka selemo. Liphetoho tsa Marussia li itekanetse haholo. See se hlalosoa joang? Pele ho tsohle, taba ea hore naheng ea rona sehlahisoa sena se hloka ho tsosolosoa. Esita le mehleng ea Soviet, pasta e ile ea e-ba letšoao la tlokotsi 'me e amahanngoa le bofutsana. Li ne li le theko e tlaase 'me li ne li ka bolokoa ka nako e telele, kahoo li ile tsa fihla esale pele. O lokiselitse pasta e joalo, e le molao, o se na li-frills tse khethehileng. 'Me, ka bomalimabe, li ile tsa tlatsetsa ho phethahetseng, kaha li ne li entsoe ka phofo e seng mpe.

Litšobotsi tse khōlō tsa lintho tse bonahalang

Mehleng ena sehlahisoa sena se ntse se ntlafatsoa butle-butle, haholo-holo ka feshene ea lijo tsa Italy. E se e pakile hore pasta e tsoang koro ea durumu Ha o lokiselitsoe hantle, u se ke ua senya setšoantšo seo. Ho feta moo, li bile li sebelisoa lijong tse nepahetseng. Empa ho boleloa'ng ka "mantsoe a thata"?

'Nete ke hore lijalo tse jalang tsa temo - koro - li arotsoe ka bonolo le ka thata. Libaka tsa morao-rao naheng ea habo rona li hōlileng libakeng tsa Orenburg le Saratov, hammoho le Altai. Koro e joalo feela e loketse ho etsa phoaroni ea macaroni kaha e na le karolo e ngata ea gluten le limatlafatsi. Starch, e leng karolo ea sebopeho sa eona, e na le mohaho oa kristale o sa senyehe ha o ntse o sila kapa nakong ea ho pheha. Macone ho tloha ka koro ea durumu Li na le lihlahisoa tsa lijo habonolo 'me li fana ka matla ka' mele oa motho ka ho sa feleng.

Ke lebaka lefe la ho rarahana ha "ho tsosolosoa" ha pasta Russia?

Joalokaha ho se ho boletsoe, naheng ea habo rona Paseka e tsoang mefuta e thata ea koro e hlahisoa ka bongata haholo. Sena se hlalositsoe ke taba ea hore litšenyehelo tsa lisebelisoa tse tala li phahameng haholo, 'me theko ea thepa ea lijo-thollo ha e tšoanele lihoai. Ho phaella moo, koro e thata e hloka maemo a khethehileng a leholimo, 'me mokhoa oa ho sebetsana le oona o thata ebile o thata. Ke ka lebaka leo paseka e phahameng, e rekisoang mabenkeleng a matlo, haholo-holo e tsoa linaheng lisele ebile ha e theko e tlaase kamoo re ka ratang kateng. Empa leha ho le joalo ba lokela ho fuoa khetho, haeba feela hobane ba sa phehe le ho latsoa, ho feta li-analogue tsa Russia li ke ke tsa ithorisa.

Khetho e nang le tsebo ea taba ena

E le hore motho a se ke a senya chelete, o tlameha ho ba le maikutlo a phapang pakeng tsa macaroni le mefuta e thata ea koro le lihlahisoa tse tlaase. Ea pele, sehlahisoa se setle ha se mohla se rekisoang ka boima ba 'mele. Sheba likhaka tse nang le "fensetere" e hlakileng. Ntlha ea bobeli, hopola hore pasta e loketseng e lokiselitsoe phofo ea boleng bo phahameng le metsi. Ho etsa lihlahisoa tse mebala-bala ho sebelisa limela tsa tlhaho (mohlala, lero la beet). Boteng ba lisebelisoa tse ling ha bo ratehale. Ha ho etsoa liphutheloana ho lokela ho ngoloa hore lihlahisoa li entsoe ka phofo ea koro "Sehlopha A" kapa ke tsa "sehlopha sa pele". Hape pontšo e ntle ke litlhaloso tse latelang: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Hape, qetellong, tlhahiso e ntle ke tiiso ea moetsi ea hore pasta "e entsoe feela ka koro e boima". Litho tsa sehlopha sa B (ho tloha koro e bonolo) le B (ho tloha phofo ea ho baka) li lokela ho qojoa: ha li na thuso.

Tlhaloso ea boleng ka ponahalo

Eng kapa efe e neng e ngotsoe ka har'a liphutheloana, pele u reka macaroni ho tloha ka koro e tloaelehileng, u lokela ho e hlahloba "ka leihlo". Lihlahisoa tsa boleng ba boleng bo phahameng li na le metsoako e bonolo: li khumama habonolo, empa ha ho bonolo ho li senya. Etsa bonnete ba hore ha ho na macaroni ea crumbled ka har'a lebokose (lebokose): fragility e bontša lisebelisoa tse tlaase tsa boemong bo tlaase. Mesebetsi, ho sa tsotellehe sebopeho sa bona, e lokela ho ba bonolo le hona. Mmala oa bona o ka fapana ho tloha bolileng ho ea bohloa-bo mosehla. Haeba pasta e bobebe kapa e bohlooho bo litšila, ha e etsoa, ha e le hantle, phofo e ne e sebelisoa mefuteng e bonolo kapa esita le phofo e tloaelehileng ea ho baka. Mofuta o motle oa mosehla oa lihlahisoa o fana ka tšebeliso ea dae. Linaheng tse ling, popala e tummeng ea 'mala e ratoa: hangata e rekoa bakeng sa bana. Empa ba itokiselitse ka tlhaho ho mebala dintho: spinach, beet kapa karoti lero, turmeric. Ha e le hantle, li-additives tsena kaofela li tlameha ho thathamisoa ka har'a liphutheloana tsa karolo ea "Sebopeho". Ha e le li-inclusions "tse belaellang", ha ho hlokahale hore u tšabe lintlha tse lefifi ka pasta: tsena ke likheo tsa enfelopo ea lijo-thollo. Empa ho ba teng ha makhooa ho bontša hore sethalong sa pele sa ho lokisetsa sehlahisoa, hlama e ne e sa kopane hantle.

Mefuta e fapaneng ea mefuta

Mataliana a khetholla mefuta e mengata ea pasta. Li hlophisitsoe ka foromo. Ntle le ho kena lintlheng, nahana ka mefuta e meng e tsebahalang haholo ea pasta. Li-macaroni tse tsoang mefuta e thata ea koro e ka ba nako e telele (spaghetti, bukattini, fettuccini, tagliatelle), tse khutšoanyane (masiba, li-vermicelli, linaka), li na le (li-asterisks, farfalle, likhetla). Hape khetholla lihlahisoa tsa sopho. Ka molao, ba na le sebōpeho sa mabili, li-ringlets, lijo-thollo tsa raese 'me ba na le matla a ho se phehe ka nako e telele, ho sa tsotellehe boholo ba bona. Pasta e ntle bakeng sa sopho ha e khomarele 'me ha e fete moro. Qetellong, ho bohlokoa ho bua ka lihlahisoa bakeng sa ho pata kapa ho baka. Tsena ke cannelloni (li-tubules tse kholo), likhetla tse khōlō le maqephe a lasagna. Li-pasta tse joalo ha lia etsoa pele ho tsona: li nolofatsa ka ho toba ka ontong, li tšela ka lero la ho tlatsa. Lisebelisoa tsohle tse ka holimo li fapane ho e mong feela ka foromo, empa e se ka litaba.

Macalon ho tloha koro ea koro: lisebelisoa tse molemo le keletso Ka tšebeliso

Baetsi ba 'mele le baatlelete ba kenang lipapaling tsa lipapali ba tla netefatsa hore pasta e lokiselitsoeng hantle e tlatsetsa ho tsosolosoa ha mehloli ea matla a' mele le (haeba e lakatsa) ho eketseha ha molumo oa mesifa. Joalokaha ho tsebahala, macaroni e na le lik'habohaedreite tse "liehang", tse kenngoa ke motho butle-butle le ho fana ka maikutlo a monate a satiety. Ka hona, li ka sebelisoa ho fokotsa boima ba 'mele (tabeng ena, lijo tse khethehileng li kopantsoe le boiteko ba' mele). Baetsi ba 'mele ba sebelisa macaroni ha ba ntse ba e-na le boima ba metsoako (li-muscular, e le hantle), le baesekele ba libaesekele, libapali le bapalami ba lipapali ka mor'a litlhōlisano ba tlameha ho etela "mokhatlong o motle" bakeng sa mehloli ea matla. Litsebi tsa phepo e nepahetseng li khothalletsa hore li je lijo tse nang le lik'habohaedreite hoseng.

Macone ho tloha koro ea koro: khalori (lik'halori, liprotheine, lik'habohaedreite, mafura)

Pasta ea boleng bo phahameng e na le hoo e ka bang 70% ea lik'habohaedreite le tse fetang 11 lekholong tsa liprotheine tsa limela, hammoho le mongobo o itseng le karolo e nyenyane haholo ea mafura. Ho na le protheine e eketsehileng, e molemo (12-15% - e nepahetseng, 10% - e nyenyane haholo). Pasta e ommeng e na le lik'hilojule tse ngata (ho fihlela ho 350 kcal ka 100 g ya sehlahisoa), bohlokoa ba lijo bo phehiloeng bo tlase haholo (ho fihlela ho 125 kcal / 100 g).

Ke habohlokoa hore re bolelle hore lintho tse sebelisitsoeng pele tse hlalositsoeng tsa pente li hlalositsoe ke maikutlo a eona a tlase a glycemic. Empa haeba u li pheha nako e telele haholo, mokhoa oa kristale oa starch o tla qala ho senya, 'me GI e tla eketseha. Sena se tla lebisa ho tsoekere e eketsehileng ea mali, e sa rateheng. Ho feta moo, macaroni e fumanoeng e tlatsetsa ho feteletseng.

Hlokomela hore pasta e tsoang ho koro ea nako e telele e na le bophelo bo fokolang ba lishefu. Lisebelisoa tse se nang lihlahisoa li lokela ho sebelisoa ka hare ho lilemo tse peli, 'me li mebala - ka hare ho selemo. Taba ea hore pasta e khathatsehile, e bontša kamora 'meleng oa bona o bohloko.

Lintlha tsa ho itokisa

'Me qetellong - phetolelo e bonolo ka ho fetisisa . Macarone e phehiloeng ka mefuta e sa tšoaneng ea koro e lokiselitsoe ka tsela e latelang: ka metsi a belang (ho tloha ka tekanyo ea litara e le 'ngoe ka 100 gr ea pasta) eketsa letsoai le lenyenyane le senoba sa oli ea mohloaare. Ebe o tšela pasta. Nako ea ho pheha e lokela ho ba tlase ho e bonts'itsoeng paketeng. Ke habohlokoa ho finyella boemo ba "al dente" ("ka meno"). Pasta e phehiloe ka tsela ena, e tla ba e thata ho feta kamoo re neng re tloaetse kateng, empa e tla tlisa melemo e mengata.