Bakery lihlahisoa: telele. Assortment sa bohobe le lebakeng lihlahisoa

Ka sebele ha ho na batho ba joalo ba ne ba ke ke ba rata thepa besitsoeng. The mefuta e fapaneng ya kgolo le tse fapa-fapaneng. E mong le e lebenkele le na le lefapha la tseo u ka habonolo reka bohobe le meqolong e, Pita Breads, likuku le lihlahisoa tse ling tsa phofo.

Kajeno re tla u bolella hore ke lebakeng. mefuta e fapaneng tsa bona le bona ba tla hlahisa ho tlhokomelo ea hao.

Akaretsang boitsebiso bo mabapi le sehlahisoa sa

Bakery lihlahisoa 'marakeng ka Russia o moholo. Le pele u ka nahana ho fapafapana lona, ke batla ho u bolella hore ke ntho e ka kakaretso bakeng sa sehlahiswa.

Bakery lihlahisoa - sehlahiswa tse amanang le ho Bakery. E le busa, ba kenyeletsa tse sa tšoaneng buns, tse nyenyane-likotoana Bakery dihlahiswa, lihlahisoa tsa mongobo tlaase, hammoho le mahobe a, liphae le makoenya. Kaofela ha lihlahisoa tsena tse entsoeng ka lebaka la melkomolotoy lijo, ka nako efe kapa efe ho reka ka lebenkeleng kapa kiosks le diselefounu tsa tswa lebakeng ho khetheha.

Mokhoa oa ho lokisetsa?

Assortment ya thepa apehoa ka lebenkele o lula le leholo le le tse fapa-fapaneng. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore ho hlahisa sehlahisoa sena ha se theko e boima haholo. 'Me ka nako e tšoanang, o ile a ke ka ho ya tlhokeho leholo har'a baahi. Ka mor'a hore tsohle, hoo e ka bang ha ba lelapa Serussia ha lula fatše tafoleng ntle le selae sa bohobe kapa pelote.

Bohobe ke sehlahisoa apehoa tloha hlama ya. A khoehla ka metheo e biologically le hlaha ka tlhaho e loketseng ho belisoa ea metsoako ea sebelisoa. Ka ho etsa joalo hona senola ka qala ka ho go tlaleletsa ka tomoso kapa libaktheria lactic acid e.

Ithute haholoanyane mabapi le hore na ho belisoa

Joalokaha ho boletsoe ka holimo, lebakeng, le mefuta e fapaneng ya e leng tla fana ka tlaase mona, u se ke ua hloka le dipeeletso tsa e khōlō bakeng sa tlhahiso. Ka mor'a ho baka le hlama joalo e thehiloeng metsi kapa lebese, phofo, tsoekere le mahe a (hangata lehe phofo).

Ho phaella moo, bahlahisi ba ho hlahisa dihlahiswa tsa koro bohobe, haholo-holo a phaella ka ho le motheong oa tomoso e omme. Ha e le ba hlama entseng ho tloha phofo rye, belisoa lona ka lebaka la libaktheria lactic acid e. Tabeng ena, tshebetso e atisa ho etsoa ka boithatelo, i.e. ka lebaka la ho microorganisms tse a oa ka ntle ho e semifinished hammoho lihlahisoa tse tala kapa thepa.

Classification le assortment ea bohobe le lebakeng lihlahisoa

Ho ya ka o teng tekanyetso ditokomane romelwa ke sehlopha sa lihlahisoa tsa lijo se akarelletsa lihlahisoa tse latelang:

1. Buns.
2. Bohobe.
3. e mongobo e fokotsehile lihlahisoa (hangata ho fihlela ho 19%). Ka tloaelo, li akarelletsa omisa, gommaspugna, bagels, makoenya le joalo-joalo.

Ka lehlakoreng le leng, lihlahisoa tsohle lebakeng ba arotsoe ka ka Bakeries sebele, monate le tse nyenyane-likoto.

Ho na le boetse ho na le tlhophiso le assortment ea thepa apehoa ka sehlopheng le mofuta oa phofo. E le busa, ba ile ba ba aroloa ka dihlopha fapaneng ho itšetlehile ka risepe, boima ba 'mele le lintho tse khethollang tse ling. Ka mohlala, tloaelehileng bohobe bitsoa sehlahisoa le sebopeho leha e le efe 'me boima ba' mele ea 500 g, e bua ka le meqolong e, joale ba kenyeletsa feela lihlahisoa tseo ba le boima ba 'mele ea ho fihlela ho 500 g, Ka sena se senyenyane-likotoana ka tloaelo ho boima 200 g, kapa ka tlaase ho. Re ke ke ra bolela hore ka risepe dimafene kakaretso ea mafura le tsoekere e lokela ho ba ho feta 14%.

Assortment sa bohobe le lebakeng lihlahisoa

Baked bohobe ae phethang e le sebaka sa bohlokoa haholo ho ja lijo tsa baahi ba lefatše ba. Ho fapana le lihlahisoa tse ling, sehlahisoa sena se chesa hoo e ka bang letsatsi le letsatsi. Ho ea ka lipalo-palo, ka Federation ea Russia, chelete ea lijo-thollo ka tjhelete e ke ka 102 dikilogeramo ka selemo.

Naheng ea heso, assortment ea bohobe le lebakeng lihlahisoa tse sa tšoaneng e ikhethang. Re lokela ho hlokomela hore 95% ya tlhahiso palo yohle e mabitso lebakeng sehlahisoa 100-150.

Sehloohong sena, tlhokomelo ea hao e fanoa e mengata e fapaneng dihlahiswa lebakeng (ka tafoleng). Ho akarelletsa mefuta e ka bang 1000 le mefuta e sa tsoaneng hore ba arotsoe ka lihlopha tse latelang:

• Ke mofuta oa phofo. Ho latela tlhophiso ena, e ka ba rye bohobe, koro, 'me hape bopilwe ka motsoako oa koro le phofo rye.
• Ho ea ka mokhoa oa ho baka dihlahiswa bohobe ka e bōpehileng joaloka le e sa leifo.
• Foromo ya. Bake lebakeng lihlahisoa e ka ba ka mokgwa wa mefuta e sa tšoaneng. Ka ho fetisisa ratoa mahobe a sliced, braids, Cheesecake, litene le joalo-joalo.
• Ka mokhoa oa ho itšeha. Ho latela tlhophiso ena, bohobe le bohobe bo le meqolong e ka ba ea se nang molekane-sengoathoana le boima ba 'mele.
• Ka taetsano. Bohobe sehlahiswa e ka ba tloaelehile 'me le motsoako.

diresepe ho pheha

Ke eng hape e ka ba thepa besitsoeng? The mefuta e fapaneng ya leboha bona e moholo ho ka litsela tse ngata tse sa tšoaneng tsa ho pheha. Kahoo, sehlahiswa ke arologantsweng le phofo bakeng sa risepe ho:

• Feela bohobe, e leng e entseng ho tloha phofo, hammoho le metsi a nooang, letsoai le tomoso (ka sebelisoa le starter tse ling).
• Phahameng. sehlahisoa sa jwalo se etsoa ka ho eketsa ho feedstock 4-7% (ka chelete ea phofo e sebediswa) tsoekere kapa molasses. Ka linako tse ling bohobe e ntlafetse le ho sebelisa ha mafura (ha ho ho feta 7%), kapa linoko efe kapa efe.
• Botoro. E le busa, e joalo e sehlahisoa kenyeletsa le meqolong bohobe le dikahare tse phahameng tsa ho baka (khr, 8-35% tsoekere, 8-16% mafura, 'me joalo-joalo.).

mahobe a botoro

Assortment le Classification Viennoiserie hape ho fapane. Ka tloaelo ho, joalo sehlahisoa apehoa ho tloha phofo le phahameng, hammoho le pele le la bobeli ya ka dikereiti. Ena thepa sengoathoana entse leifo mokhoa tse ka mokhoa oa thekiso e fumanehang e le meqolong e, mahobe, buns, vitushek, Hal, wicker le kalaches. boima ba 'mele ea bona ka tlase ho 500 g,, le paakanyong kenyelletsa ditokiseletso bonyane 7% tsoekere le mafura a ka e ngata.

Range Viennoiserie e khōlō le tse fapa-fapaneng ho feta le lihlahisoa tse sa rarahanang lebakeng. Sena ke ka ntlha ya go haholo-holo ha e le hantle hore ho phaella metsoako tse ka holimo, ba ne ba atisa ho kenyelletsa mahe, jeme, jeme, tsoekere phofshoana, khutsufatsa lebese kapa Varenko, monate, kerime joalo joalo.

Mefuta ea dimafene

Ho indasteri e ho baka ho khetholla mefuta e latelang ea dimafene:

• Tloaelehileng. Ka puso ea kakaretso, ho akarelletsa ho ea pele phofo sehlopheng, 'me tsoekere, palo e khōlō ea mahe' me mafura phoofolo pheha.
• Tsenwe. pastry ena e entsoe ka phofo, tsoekere, botoro, mahe a le Vanilla.
• Vyborg bonolo. The thepa apehoa ka ba le phofo, molasses, tsoekere, botoro, jeme, phofo, Vanilla le molasses.
• Vyborg Curly. maphephe ana a akarelletsa ho rona tsoekere, molasses, phofo, botoro, phofo, mahe le Vanilla.

thekenoloji ho hlahisoeng

Ea Russia 'maraka oa lihlahisoa lebakeng kamehla e' nile ea le ke e 'ngoe ea capacious fetisisa. Ka lebaka la tsoelo-pele ea indasteri e temo, naha ya rona e le bokhoni bo feletseng ba ho fana ho bona ka bobona le dipesteri, hammoho le ho fana ka bakeng sa diyantle bakeng. Empa pele re fumana bohobe ka a liluloaneng, e tla ba tshebetso e telele haholo ea tlhahiso.
Ka mor'a hore tsohle, ho etsa methaka, ba lokela ho lokisetsa hlama, mofuta o mong oa sehlahisoa hae sebopeho powrotu le boima bo itseng, 'me joale tlas'a futhumatsa kalafo, le ho phetha culling pakete.

Ha moetsi e etsa qeto ea ho loantša taba ea ho gommaspugna, ho phaella ho liketso tsena, 'me ba bang ba fana, e leng e tlhotla, seha ka a na le dilae, kuta, omisa, roasting le tsidifatso.

bohobe ea sechaba

Boholo ba dihlahiswa fanoang ke bohobe ea sechaba. tlhahiso ea bona o nahanela mekhoa histori ntshetswa pele ea baahi ba sebakeng seo ho sona sehlahisoa e etsoa. E le busa, ka nako ya ba lokisetsa ho ea lihlahisoa tse joalo e ela hloko ka ho khethehileng sebopeho bona, ponahalo le tatso le tatso.

Hlahlobo ya boleng

Bohobe le buns kakaretso hlahlojoa ka litšobotsi physicochemical le organoleptic. Tsena li akarelletsa acidity, dikahare mongobo, porosity, 'me boemo ba crumb ea, ponahalo, tatso le monko.

Bohobe le lihlahisoa tse ling lijo-thollo e lokela ho ba e sa lefelloeng ea mapetsong le meokho ka karolong e ka holimo ea. Ho feta moo, sebopeho bona e lokela ho ba nepahetse, colouring - khauta bosehla kapa lefifi sootho (ho itšetlehile ka tse fapa-fapaneng le), crumb - khona ho inchafatsa, hantle-apehoa, bao e seng tacky, nekroshaschimsya ntle voids le ho lumellanang porous.

Monko le tatso ya meqolong bohobe le e lokela ho ba tšobotsi ea e mong le e mosa. Ho e sa lumelloa o utloileng bohloko, saltiness, monko oa hlobo le acidity ka tsela e feteletseng. Nakong ea ho sebelisa bohobe lokela ho crunch ka meno a hao ka.