Li-seasonings le linoko: tšebeliso ea tsona ho pheha

Lihlahisoa tsa tlhaho tsa lijalo le linoko ke lijo tse ling. Li-seasonings - ntlafatso ea lijo tsa meroho, liphoofolo kapa mohloli oa maiketsetso, o nang le monko o monate, hammoho le metsoako e ommeng ea litlama le li-sauces tse entsoeng ka metsi. Ho phaella moo, linoko li kenyelletsa linoko tse kang letsoai, tsoekere, ammonium, tomoso, acid e citric, sodium glutamate, soda, guar gum, phofo ea linaoa ea tsie, agar-agar, gelatin, joalo-joalo.

Lithoko le li-condiments - phapang ke eng?

Lijo tse ncha li fetola tatso le mokhoa o tsitsitseng oa sejana, ntle le ho ama monko oa eona. Bakeng sa monko oa monko o monate. Ha e le mmala, litlama tse monate, mohlala sa safrone, turmeric, parsley, tsoha, joalo-joalo, e sebetsa joaloka li-colorants. Hangata mebala ea lijo tsa maiketsetso e bitsoa linoko. Ho ke ke ha khoneha ho etsa moeli o tobileng pakeng tsa lijalo le linokoane, kahoo letsoai le fafalitsoeng ka sefate sa pepere, ke lijo tse monate, 'me tsoekere, e nang le monate e nang le vanilla, ke sehlabelo se bitsoang vanilla tsoekere. Phehisano e mabapi le lentsoe la mantsoe e ka phehelloa ka ho sa feleng, empa sepheo sa rona hase sona.

Bokhoni ba ho sebetsana ka katleho le lijalo tsa lijo le linoko ke bonono ba sebele. Re tla u tsebisa tse ling tse sa tsejoeng haholo, empa tse ntle haholo tsa khale le li-spice tse theko e boima ka ho fetisisa, hape li u bolella ka melao e meng e lokelang ho lateloa, ho sebelisa linoko tse ka boroa le li-condiments. Tšebeliso ea bona le litšoantšo tsa mefuta e meng le limela li ka boela tsa bonoa litabeng tseo u li tsebang.

Lisebelisoa tsa boselamose lijong

Bongata ba rona re lula re e-na le kichine ka mokhoa o hlakileng oa setso sa lijo tsa tlhaho tsa limela, joalo ka molao, ha li fetang tse 12. E ke ke ea fetoha bophelong bohle. Sena ke ho se kholoe ho hoholo, hobane litlama tse nkhang hamonate tse sebelisoang ho pheha li ka bang lekholo le halofo. Ke karolo ea li-sauces, tse kenyelletsoeng lijo ka bohlale ba motho ea phehang, hape li kopantsoe ka lipalesa ho hlahisa sehlahisoa se itseng kapa ho fana ka lebitso sejana kaofela.

Ho potoloha lefats'e le ho tloaelana le lijo tsa naha, re nahana ka nako e 'ngoe: "Ke eng e kenyelletsoeng ho sena kapa e khethehileng, haholo-holo e ratang sejana?" Bakeng sa tatso ea pele, hase kamehla ho khonehang ho lemoha nama ea khomo e tloaelehileng, raese, cod, pasta, squid, litapole, joalo-joalo. Lihlahisoa tse tšoanang li fumanoa motseng oa rona. Metamorphosis e finyelloa ka mokhoa o sa tloaelehang oa nakoana.

E ka sehloohong e fanang ka lisebelisoa tsa tlhaho tse nkhang hamonate le tse nang le linokoane - India. Ke libano tsa Maindia le li-condiments tse nkoang e le tsa bohlokoa ka ho fetisisa lefatšeng. Ke tsona tse ka sehloohong tsa nako ea lijo tsa ho iphelisa. Tlelaemete ea naha ena, hammoho le lihlekehlekeng tsa Ceylon le Sri Lanka, e ntle bakeng sa ho ts'oaetso ha litlama tse nkhang hamonate tse sebelisoang ho pheha.

Mosebetsi oa libano ha u pheha

A re ke re boneng, na ke ea bohlokoa le e hlokahalang lijong tsa rona tsa kichine le li-condiments? Tšebeliso ea bona ha ba pheha hae ha se pheko e tlaase. K'hilograma e le 'ngoe ea pepere, zira, safrone, cardamom, nigella, leha e le efe ea linoko tse tsoang mose ho maoatle, li tsoa ho li-ruble tse sekete (ena ke e tlaase ka ho fetisisa) le ho feta. Ke hobane'ng ha u ipotsa, u nahana hore na ke libano life tse tla lumellana ka ho fetisisa ho sena kapa sejana seo? Na ha ho molemo, ntle le filosofi ka bolotsana, ho itokolla ho letsoai, tsoekere, pepere, lekhasi la bay, dill, parsley, vanillin le sinamone, ke hore, li-additives tse seng li qetile likhutlong tsa rona? Bakeng sa lijo tse entsoeng ka ho itokiselitse ho bonolo ebile ho bonolo ho sebelisa li-sauces tse rekiloeng tse kang ketchup kapa mayonnaise, mosetareta le horseradish, le lijana tse monate ho sebeletsa ka jeme le ho shapuoa ka tranelate.

Tsena tsohle ke 'nete, empa lihlahisoa tsa lijo tsa monate le linoko li etsa mesebetsi e mengata ho feta li-supplement tse thathamisitsoeng ka holimo.

Li reretsoe hore li be le moriti o motle ka ho fetisisa le lintlha tse nkhang hamonate tsa sehlahisoa se entsoeng. Ka mohlala, burbot ea litlhapi tse ka tlaase ho nōka e fapana le nama e bonolo, 'me sebete sa eona ke ntho e babatsehang ho feta sebete sa likhoho kapa likhoho. Leha ho le joalo, monko o khethehileng oa seretse o hlokahalang ho felisoa, ho seng joalo tlhapi ena e ke ke ea khoneha. Ho lopolla linoko tse khethiloeng hantle le li-condiments ho tla pholosa boemo. Kopo ea bona e lokela ho tsebahala ka mabaka a mang.

Matlo a mane

Lijo tse nkhang hamonate le li-seasoning li eketsa boipiletso ba lijana, ka lekhetlo la pele, ka ho etsa monko o monate oa sehlahisoa sa pele. Sena se thusa ho ntlafatsa takatso ea lijo le nako e loketseng ea lero la gastric, e leng ho khothalletsa ho ntlafatsa lijo tse ngata.

Ea bobeli, li-condiments tse ling tsa Maindia le linoko (mabitso le litšoantšo tsa bona li ka bonoa sehloohong sena) ntlafatsa ponahalo ea lihlahisoa.

Ntlha ea boraro, li kenya letsoho ho boloka lijo tse khathollang nako e telele, ho sebetsa e le li-preservatives tse khanyang le li-antiseptics.

Ntlha ea bone, kaofela li na le phello e matla ea phekolo ho litho tsohle le mekhoa ea 'mele oa motho.

Phello linthong tsa tlhaho le ho thehoa ha sebaka se monate

Ho lokela ho hlokomeloa hore ba tsebang hore na ba pheha lijo tse monate joang le ka boithatelo ba monate ebile ba hlompheha ho sehlopha leha e le sefe. Ho hlabisang lihlong ho lumela sena, empa motho ea etelang lijo tse hloekisitsoeng o lula a thabile, 'me sena se thusa haholo ho theha likamano tsa botsoalle.

Ha u kena ka tlung, moo e nkhang hamonate e tsoang ka pie e ncha e entsoeng ka apole, kapa e tšoaroa ka borscht e ruileng ka litlama tse nkhang hamonate, motho a ke ke a thusa ho nahana hore beng ba naha ke batho ba phahameng haholo.

Haeba u lumellana hore lijo tse monate ke khetho e nepahetseng ea linoko, ha u nahana hore linoko le li-seasonings, tšebeliso ea tsona ea ho pheha ke tsebo ea bohlokoa e nolofalletsang puisano le ho khahla metsoalle, joale sehlooho sa rona ke sa hao.

Lijo tsa linaha tsa naha li 'nile tsa tseba litlolo tsa Maindia ka nako e telele. Mabenkele a rekisa a itokiselitsoe, a phuthetsoe 'me a tšeloa lipalesa tse ratoang haholo le linoko, a kopantsoe hantle le lihlahisoa tsa Europe. Mefuta ena e ka rekoa mabenkeleng ka mefuta ea linoko tse nang le phofshoana e kopantsoeng le letsoai, u ka fumana li-kits tse tsejoang tse tsebahalang, kapa u ka leka ho bokella sehlahisoa sa khale. Sena ke se thahasellisang haholo, ntle ho moo, boleng ba boleng bo phahameng bo tiisitsoe.

Ras El Khanut

Ena ke setsi sa naha sa Turkey, seo ka nako e telele se fallelang libakeng tse ngata tsa Europe le tsa Bochabela bo Hare. Ras-el-khanut - sehlopha sa litlama tse monate, kamehla se tsamaeang le dolma. Ha e le hantle e kenyelletsa basil, tarragon le oregano. Ho phaella moo, hangata likarolo tse ling tse seng kae li kenyelloa ho khetho ea mookameli.

Haeba u batla ho etsa sejo se nepahetseng, e-ea sebakeng sa bazaar ho ea moo libaka tsa Turkey le li-condiments li rekisoang teng. Tšebeliso ea bona ha ho hlokahale hore u tsebe, 'me ha ho hlokahale. Ho lekane ho re ho mohoebi mantsoe a mabeli: "dolma" le "ra-el-hanut", 'me morekisi oa linoko o tla bokella hore u be le setho ka seng le se ikhethang. "Ras El Khanut" ke mokhoa oa ho phomola, o bokelloa ke mong'a lebenkele ka bohlale ba hae ho ea ka likarolo tse kenyelletsoeng sejong se lokiselitsoeng, le ho nahanisisa ka lithahasello tsa hau tsa moreki. Lebitso la ho phomola le fetoleloa e le "mong'a lebenkele".

"Baharat"

Har'a tse ling tse tloaelehileng tsa Turkey, sebaka se seng sa tlhompho ke motsoako oa linoko tse bitsoang "Baharat". Kebab ha e khone ho etsa ntle le monate o monate oa sinamone, pepere e ntšo, e nang le limatlafatsi. Joaloka phaella, u ka eketsa zira, cardamom, cloves, coriander, pepere ea Jamaican le paprika. Li-seasoning tse sa tšoaneng li ka boela tsa e-na le ginger, tse monate, fenugreek, luumi, rose petals kapa oregano. Lijo tsa Turkish li hangata ha li na makhasi a koena le lesela. Ha re eketsa makhasi a hloekileng, re lokela ho hopola hore ha baa lokela ho khaola kapa ho sithabetsoa ka tsela efe kapa efe ka lithipa tsa tšepe. Sena se etsa hore ho be le karabo ea lik'hemik'hale tse silafatsang litšobotsi tsa limela.

Beaumonde

Baahi ba Europe, ba khethang lijo tsa leoatleng, ba 'nile ba tseba nako e telele ea ho lebela libakeng tse ka boroa le linōko. Tšebeliso ea bona lijaneng tsa squid, shrimp le sea scallops li nepahetse. Motsoako oo, o tsejoang e le "Beaumonde", ke mokhoa o motle oa tlhaho o hlahisang lintlha tse molemo ka ho fetisisa tsa mesifa ea mesifa e sa tsitsang. E nolofatsa tatso e bohale ea algae le iodine. E loketse bakeng sa lithuto tsa mantlha le sopho.

Ho hlophisoa ha "Beaumonde" ho na le likarolo tse leshome: peo ea celery, lekhasi la bay, li-nutmeg le lin, sinamone, cloves, mefuta e meraro ea pepere - Jamaican (li-peas tse nkhang hamonate), tse tšoeu le tse bosoeu (lierekisi) le letsoai.

Punch Puren

"Punch Puren," joalokaha lebitso lena le bolela, ke motsoako oa litlama tse hlano tse monate. Tsena li nkiloe ka likarolo tse lekaneng peo ea nigella, mosetareta o motšo, zira, fenugreek le fennel. Tšebeliso ea "punch puren" e fapane haholo.

Peo e ka omisoa ka lero le phofo ho fihlela monko o hlaha, ebe o tlatsa phallo ena ea oli, tšela nama kapa tlhapi, eketsa sopho. Meroho, nama, litlhapi le linaoa li tla amohela "purch puren" hantle.

Tsela e 'ngoe ea ho sebelisa motsoako oa lipeo tse hlano ke ho sila lipeo ebe o li kopanya ka letsoai le letle. Letsoai lena le molemo ho fafatsa lijo tse loketseng, hammoho le ho eketsa marinades. Linoko tse hlalositsoeng ka holimo le linoko, tšebeliso ea tsona lijong tse fapaneng, li lumella hore u lemohe litakatso tsa liphihlelo tse ncha mme u fetole boemo ba letsatsi le leng le le leng ka sethaleng ka ketso ea boselamose.

Safrone

Ha se lefeela lihlahisoa tsa pele tsa mose ho maoatle, tseo re tla bua ka tsona ka bomong, safarrone e khethiloeng. O-rekoto ea palo ea li-fake, 'me ha e na kotsi. Saffrone ke lisebelisoa tse theko e boima ka ho fetisisa lefatšeng. Morena oa linōko le linoko tsa marena, joalo ka polelo eo. Ka har'a sejana, safrone e etsa mosebetsi le linoko, le linoko, le dae.

Saffron e molemo ho se kopane le litlama tse ling tse monate, 'me lijong li kenyelletse likhoele tse' maloa feela, eseng ho feta.

Tlas'a sefate sa safrone, turmeric, sofflor, marigolds, joalo-joalo hangata li rekisoa. U ka khetholla likhallelo tse hloekisitsoeng tsa lijo ho tloha ka bolotsana ka ho li hlahloba ka hloko. Likhoele tse 'mala o motala ke sekhobo sa palesa ea pestle, e tsejoang e le crocus. Ha e le botlaaseng, mekhoa ena e phatsima ho feta holimo. Karolo e ka holimo e batla e le matla ebile e makatsa.

Grama e le 'ngoe ea safrone e nkoa e le liranta tse ka bang peli. Ke hobane'ng ha ba le bangata joalo? 'Nete ke hore mohloli o ikhethang oa bareki o na le safrone feela, e ileng ea hōla ka litsela tse itseng,' me e bokelloa ka letsoho. Ho tloha khohlo e 'ngoe le e' ngoe, lisebelisoa tse tharo li ntšoa. Li boetse li na le monate. U batla ho fumana safrone ea sebele? Sena se thata haholo. Leka ho sheba mabenkeleng moo ho ntseng ho rekisoa linoko tsa Maindia le linoko. Mabitso a hae a tšoana le lipuo - safrone le crocus. Setšoantšo sena se bontša ka ho hlaka kamoo lihlopha tsa li-crocus li shebahalang kateng.

Cardamom

Ea bobeli e monate oa borena ke cardamom. Ho na le mefuta e 'meli ea cardamom - e tala le e ntšo.

Green e tsejoa ke ba bangata. E eketsoa ho kofi, tee, lino tsa lebese. Green cardamom e sebetsa hantle ka mesifa ea pelo, hape e senya likokoana-hloko tsa microflora 'me e ntlafatsa ka ho feletseng bophelo bo botle. Ena ke linoko tsa bokahohleng, ka hona li tla ka bongata ba linoko tse ngata. Sebaka sa eona se ikhethang - ka lichelete tse nyenyane, e ntlafatsa monko oa likarolo tse ling tsa sejana, 'me e ba silafatsa haholo.

Hangata cardamom e ntšo ha e na botala haholo maballeleng a mabenkele a Russia. E khetholloa ke monko o fokolang, o tsitsitseng, oa letsopa. O tsamaea hantle le motho oa hae ea tala, empa ha a ratoe haholo. Ho lokisa metsoako, sila ka lebokose le omileng hammoho le peo mme u kenye letsoho la curry, masala le linako tse ling.

Melao ea ho Boloka

Litlama tse omileng tse omeletseng li fana ka tatso ha li futhumetse, mme lipeo - ha li halefile ho likhato tse 60 ka seteng se omeletsoeng se ommeng. Boloka linoko ka likhase tsa khalase tse tiisitsoeng, sebakeng se sirelelitsoeng ho tloha mongobo le motšehare. Pepere e 'ngoe le e' ngoe, li-clove, leaf leaf, cardamom, nutmeg, limela tsa limela tse khanyang (zira, nigella, fennel, dill, komine) le tse ling tse ngata li ka bolokoa ntle le ho lahleheloa ke lintho tsa bohlokoa ka lilemo tse 'maloa.

Hape bakeng sa linoko tse entsoeng ka ho itokiselitse le li-seasonings, li na le litlhoko tse matla haholo mabapi le bophelo ba sethala. Ho molemo ho se etse metsoako ea mobu bakeng sa tšebeliso e tlang. Ka mor'a beke, hangata baa fela.

Mantsoe a seng makae qetellong

Li-condiments le linoko, kopo ea tsona ke saense eohle. U se ke ua tšaba liteko. Ho na le molao: haeba linoko li kopantsoe, joale li loketse lihlahisoa tse tšoanang. Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ke ho sebelisa linoko ka chelete e nyane haholo. Limela tse seng kae tsa zira tse pshatlehileng li tla phetha karolo e ntle ka sejo se senyenyane, 'me karolo e setseng ea sehlahisoa se setle e tla senya sehlahisoa.

Hopola hore tsebo ea ho pheha ha e eme. Setsebi se tsebahalang sa ho pheha, William Vasilyevich Pokhlebkin, libukeng tsa hae tse buang ka tšebeliso ea linoko, o re lekhasi la bay ha le lumellane le lijana tsa likhoho. Leha ho le joalo, linoko tsa Maindia, tse fumanoeng ke Marussia lilemong tse mashome tsa morao tjena, tse reretsoeng ho jala likhoho, li fana ka mefuta e mengata ea mofuta oa curry le lintho tse ling tsa linoko tsena. Ho phaella moo, nakong ea Poghlebkin majoe a likhoho ha a eo. Hona joale, ho nkoa hore rosemary feela ha e mamelle sebaka se nang le lekhasi la laurel.

Ka bomalimabe, ka hara moralo oa sehlooho se le seng ho ke ke ha khoneha ho bua ka bohle ba Maindia, Turkish le tse ling tse ling tse ka thōko ho naha. Ts'ebetso ea bona e hlalositsoe mekhoeng e mengata ea mehleng ea kajeno ho likhitseng tsa batho ba fapaneng. Ts'eatara, k'habichi, motsoako oa jojun, dukka, adzhika, hmeli-suneli, masala, curry, sambal, havaj - tsena tsohle ke karolo e nyane feela ea meroana e nang le limela tse monate tse monate: pepere, cloves, tubberry, sinamone, asafoetida, nutmeg, safrone, Sumac, nagakeshara, turmeric, cardamom, coriander, jj. Ikemisetse ho e sebelisa lijana tsa hau 'me u kopa u rate le baratuoa ba hao ka liketso tse tsotehang!