Lebese: mefuta ya lebese le tsa lebese lihlahisoa, tlhahiso le a polokelo

lebese ke eng? Milks le thepa ea eona e molemo e tla fanoa ka thepa ea sehlooho sena. Re boetse re u bolella mabapi le seo liphoofolo tse fa sehlahisoa sena le kamoo ho ka boloka ka tsela e nepahetseng.

Overview

Lebese bitsoa mokelikeli phepo e hlahisoang ke ho litsoelesa mammary ea liphoofolo tse anyesang. morero oa oona tsa tlhaho e ho fepa masea a e-s'o khone ho silehe lijo tse ling.

Lebese le tsa lebese lihlahisoa ke karolo ea mefuta e mengata ghjlernjd, sebediswa ke batho. tlhahiso ea bona e se e le indasteri e khōlō.

Lebese le tsa lebese lihlahisoa

lebese le tsoa secretion ea litsoelesa mammary ea liphoofolo tse anyesang. Ke mokelikeli o mosoeu (ka linako tse ling a ka ba le bb yellowish) le tatso e monate.

Hangata ka ho fetisisa, naheng ena li jang lebese khomo, sebetswa ka dairies. Leha ho le joalo, lichabeng tse ling, sehlahiswa sena e atisa ho fumanoa ka milking ea liphoofolo tse ling. Mohlala, linku, tsehali, likamele, lipōli le ba bang. Ho joalo, mares lebese ke loketseng bakeng sa ho ea ba lokisetsa ho ea koumiss, entseng ho tloha chisi sa nku, le ea kamele le - shubat.

sebopeho

Seo dikarolo kenyeletsa lebese? Ho na le mefuta e fapaneng ya lebese. Hobane ho fetola sebopeho bona. Hape e itšetlehile ka mefuta ea liphoofolo, ba sethaleng sa diabolololo, nako le joalo-joalo.

Ho latela litsebi, ho sehlahiswa sena e na le liprotheine tse rarahaneng, e leng e na le tse hlokahalang amino acid tsohle.

The tšoelesa mammary a phoofolo a le bopilwe ka plurality ea lisele phunyelletsa lisele tsa mmele, methapo ea mali le methapo ea kutlo. Ba nehelana ka boitsebiso bohle ho hlokahala hore tswakana tsa lebese.

Ho lokela ho hlokomeloe hore ho hlophisoa ha sehlahiswa sena kenyeletsa mafura le lik'habohaedreite tse ngata tse ka mokgwa wa tsoekere le bonolo le le lactose. Ho petsoha ea bobeli ka e ntse likahare ka le e motle lieha. Ka lebaka la ho belisoa thibile ya sehlahiswa.

Lebese mafura a ikemiselitse ke ka tjhelete e ya mafura leng ho eona. Ba le boemong ba ho emulsion le e rarahane motsoako oa triglycerides, eo na le mafura a-qhibilihang ka har'a divithamini le lecithin.

Ho lokela ho hlokomeloe hore lebese mafura a dikahare ea etsang qeto dikahare lona khalori. Leha litsebi re esita le sehlahisoa mafura ha e na ho feta 60 kcal ka 100 di ml.

lebese ke eng? milks

Hangata ka ho fetisisa, lijo chesa ka lebese pasteurized. E e arotsoe 'maloa mefuta:

• Eohle. Ena lebese ditekanyetos, eo na le e itseng eo di ea mafura (i.e., 2,5% kapa 3.2%).
• Nchafatsa. lebese joalo e mokhoa o sa fellang kapa ka ho feletseng e entsoeng ka lebese makotikoting, eo e hloekisoa, pasteurized, homogenized, folisoa, 'me a tšela tse ling. sehlahisoa sena e atisa ho a lokisitsoeng ke dissolving ka metsi a futhumetseng, lebese kaofela phofo le eng kapa lona bakeng sa lihora tse 'nè. E ne e nakong ena ka ruruhe liprotheine nyamela tatso metsi, hammoho le theha e segokanyipalo tloaelehileng le e tiileng e qamathelang.
• Qhibilihile. Ho na lekunutu hore 'mala oa lebese qhibilihile na le monate remereme moriti. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore mafura a dikahare ea eona e seng ka tlase ho tse 6%. E pasteurized le homogenized ka mocheso ka bang 95 likhato e ile ea tšoareloa ho lihora tse 'nè. Ka tsela eo, sena kalafo ya sehlahiswa le etsa 'mala oa qhibilihile tranelate lebese le fanang ka e le tatso e khethehileng le monko.
• Lebese mafura a eketsehileng. Sena sehlahisoa boetse maemong eo ile ea behoa tlas'a homogenisation. Ka tloaelo ho, ho na le mafura a dikahare ea 6%.
• Protheine. Ha se lebese feela. Ka tshebetso ya ho tlwaelegileng a ho eona eketsa lebese khutsufatsa kapa lebese phofo. sehlahisoa sena e fapana dikahare phahameng ea likarolo mafura-ntle ho tefo.
• E etselitsoeng liqhobosheane. Ena ke monate haholo 'me ka bophelo bo botle lebese. E e etswa ho tswa ho tlase mafura a kapa sehlahisoa eohle le ntlafatsa le divithamini C, A le D.
• Lean. Tlase mafura lebese boleng ke kamehla mofutsana. sehlahisoa joalo e lokisetsa ho tswa ho seno pasteurized ka karohano lona. Hangata mafura dikahare tsa lona ke ya 0.05%.

Hona joale hore u tseba seo ke lebese. Milks di ho tse thathamisitsoeng ka holimo.

Ho ea ka ba bang dieticians, sehlahisoa ho ya sterilization, ka lematsa mohlomong. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore ke kalafo ena k'halsiamo le lebese liprotheine tse denatured le ile bakela mathata a bophelo bo botle.

lifektheri Processing

Kotsi lebese ke hore ho ka 'na hampe ama boemo ba tsamaiso tshilong ya dijo ea batho. Leha ho le joalo, sena se etsahala hafeela sehlahiswa e se e senyehile.

Ho eketsa raka, athe bophelo ba seno nkoa, lebese foreshe e pele folisoa le e tlhotliloeng, 'me joale a romeletsa ho lifektheri e. Ho na le e tlas'a ho hloekisa, ho pasteurized, boetse maemong, homogenized, le folisoa le tsa phutheloa.

Ke kalafo ena seno e lule e litšobotsi tsohle tse molemo. Ho feta moo, ho thibela kgolo le ntshetsopele ya microorganisms tšoaroa ho eona.

Kamele lebese, khomo, pōli, tsehali le sa t. D. Ha hlahisa, 'me e ntšitsoeng ke liphoofolo milking. Leha ho le joalo ka ho eketsehileng tlas'a sebetsa khethehileng. seno sena se ne se a hloekisa ka molokoochistitelyah centrifugal le e tlhotliloeng ka tlas'a khatello e phahameng. Ka lebaka la sehlahiswa sena tlosa litšila tsohle.

Ho boloka lebese ho tloha le ka liseleng tsa baktheria sebelisa centrifuge khethehileng. E le o tsejoa, joalo tshebetso tlhoekiso o bitsoa baktefunirovaniem.

liphekolo

Feela fumana lebese ho mabenkele le ka che. Tikolohong e indasteri e hakaalo tlas'a kalafo efe kapa efe.

Aa tlwaelegileng oa lebese o ile a bua ho eketsa kapa fokotseha e leng marotholi mafura. O e tlise ho pontshi re ho tloaelehileng.

Mafura pushdown sehlahisoa lokela sa feteng 3.2%. Bakeng sa morero ona, e sebetswa ka ho kgaoganyo-normalizer kapa tsoakane le lebese eohle.

Pasteurisation e etsoa tlas'a hlahloba seno sa ho eketsa raka, athe bophelo ba eona. Bakeng sa lebese ena ditekanyetos e tlas'a futhumatsa kalafo ka mocheso a sa feteng 85 likhato le ba seng ba hōlile ka metsotsoana e 15-20.

Pasteurization e khutšoanyane, hang-hang 'me a tšoarellang halelele. Etsoe kaofela ha mefuta ena sebelisa hardware sebetsa fapaneng.

Ho latela litsebi, ho pasteurization hang-hang e etsoa ntle ho nako ea metsotsoana e seng mekae. Tabeng ena, e futhumatsang mocheso fihla likhatong 85-90.

Ka bokhutšoanyane pasteurisation seno e halefile ho likhato tse 75 le tshwerweng bakeng sa ka 17 metsotsoana e.

Tsoelang pele pasteurisation o etsoang tsoa ka mocheso oa likhato tse 65 lieha halofo ea hora.

Hangata ka ho fetisisa, le lifektheri lebese, theko ea eona e ho tse thathamisitsoeng ka tlaase mona, e tlas'a nako e khutsoanyane pasteurization.

homogenization

mofuta o mong oa sebetsa e lebese homogenization. mokhoa o joalo e ho hlokahala bakeng sa proizvodnje eketsehileng lihlahisoa betse lebese.

homogenization ke eng? Sena se phetha molao sithabetsa mafura marotholi ka likaroloana tse nyenyane tse. sebetsa jwalo seno o etsoa ho fumana e emulsion e leng ha e arola nakong polokelo.

Latelang homogenization, sehlahiswa e ka potlako folisoa ho likhato 4-6 me a romeletsa ho qhalana ka.

lihlahisoa tsa lebese hlahiswa ho tloha lebese pasteurized feela. Ka tloaelo, sena se etsahala ka litsela tse peli - sa pokello le themosetate.

Ha mokhoa tanka ka tanka khaphatseha qeta sehlahiswa, e leng e 'nile ea selelekela bolokoa bakeng sa le nonofo ya ripening ka tarakh khethehileng.

Ka mokhoa thermostatic homogenized fuoang seno ka sekepe le acidify ho thermostats, ebe folisoa ho mocheso oa likhato tse 8.

Maemong a sa tloaelehang, le sterilization ea lebese sebelisa mokhoa oa ho kenya tshebetsong. E thehiloe tabeng ea ho sebelisa mahlaseli a go la la le mahlaseli.

Features ya lebese la liphoofolo tse fapaneng

Batho ba bangata ba ne ke nahana hore e ruuoang lebese - lebese le khomo le. Leha ho le joalo, ka ba bang ba metsana, ho akarelletsa le naheng ea heso, sebelisa mefuta e meng ea sehlahisoa. E fumanoa ka ho milking ea liphoofolo tse sa tšoaneng. Nahana ka lintlha tsa lino-mapholi tsena hona joale.

le linku tse ling

Ena lebese mafura, e nang le liprotheine. Ho na le segokanyipalo phahameng le acidity. Ka lebaka la ho ba sieo ha carotene ne a ena le bb grayish.

Ka le linku tsa ka seno leng 6% protheine. Tabeng ena 80% - ke casein le 20% - liprotheine serum.

Joalo sehlahiswa e ka mafolofolo o ile a sebelisa ho lokisetsa mefuta e latelang ea chisi: pekarino, chisi, Kashkaval, Roquefort chisi le kobiysky tse ling. Ho lokela ho hlokomeloe hore ho Asia Bohareng, e entsoeng ka botoro.

poli

sehlahisoa sena ke ruileng albumin, phosphorus, k'halsiamo le vithamine C. Ka lebaka la palo e fokolang ea colorants e na le khanya 'mala. Mora noa coagulates lebese le mefuta e sa flakes nyenyane. Ka lebaka la sena e habonolo ananelang 'mele.

Poli seno chesa e feletse kapa e ntlafalitsoeng. Hobane e etsa chisi le lihlahisoa tsa lebese. Di tšoauoa ka thepa folisa le e thibelang e ka, e leng tsa bohlokoa haholo-holo ka mafu loewenapotheke-mala.

seno sena e atisa ho kenyelelitsoe lijo tsa phepo le lesea.

tsehali

Ho ea ka bo-rahistori, e ne e qalong pere e ile le liphoofolo tse ruuoang ho hlahisa nama le lebese. Nakoana ka mor'a hore phoofolo a qala ho sebelisoa ho thusa ka lapeng.

Mares seno e monate, tart tatso, 'me ka bb type genus. Ho feta moo, libaktheria tsa litlhaku bakeng sa eona. sehlahisoa sena e hangata haholo sebediswa bakeng sa tlhahisong ea koumiss. E e sebediswa ea ho phekola ba ulcerative lefuba le khaello ea mali.

kamele

seno Sena ke lijo tsa sehlooho tsa lehoatata le ho seka-lehoatata tsa baahi ba Kazakhstan, Asia Bohareng, Georgia le Armenia. Ho na le e itseng tatso e monate le e tenya, kec.

Kamele lebese ka chesa foromo ba o khathollang le ka sebōpeho sa lihlahisoa betse lebese kang ayran, Cottage chisi, katyk, shubat, Chal le ba bang. Hape, ho e etsoa chisi le botoro. lihlahisoa tsena kaofela li tšoauoa ka thepa phahameng phekolo.

linare

Buffalo ba le hlahileng linaheng tse ngata. liphoofolo tse joalo li ka toka manganga ho tlelaemete a chesang. lebese bona e na le tatso e monate le monko. Ho teteaneng haholo le na le e ngata oa liminerale, protheine le mafura a.

Joalo sehlahiswa e chesa foreshe. Hape e entsoeng botoro le chisi.

tonki

Ho ea ka thepa lona 'meleng le lik'hemik'hale tsa lebese ke haufi haholo le tsehali ena. Sebopeho sa sehlahisoa sena se akarelletsa immunoglobulins tse ngata. Ke ka lebaka leo e sebediswa bakeng sa kalafo ya bana, ho akarelletsa le masea.

From lebese esele Hangata tsehali.

likhama

seno sena se na le mantsoe a tsoanang ka toka e tenya, eo e tšoana tranelate. E le busa, e hlapolotsoeng pele sebelisoa.

meroho

O ne a nka lero seno ke e chesang e mongobo sefate galaktodendron. batho ba re dimela bitsoa khomo kapa lebese. lero lona ke haholo joaloka sehlahisoa phoofolo, 'me e seng feela ka ponahalo, empa hape le ka tatso le thepa phepo e nepahetseng.

lihlahisoa tsa lebese

Cow lebese (GOST), le pōli, tsehali, kamele le lintho tse ling li ka sebelisoa, eseng feela ka foromo tiileng, empa le ka sebōpeho sa lihlahisoa tsa lebese. Ba atileng ka ho fetisisa ke e latelang:

• Cream.

Sena se phetha karolo ea mafura a lebese le hlahisoang ke karohano. E na e kholo mafura dikahare, ho etsa na le theko e phahameng phepo e nepahetseng.

Cream ja mora pasteurization. E phethahatsoa ka tlas'a mocheso phahameng. Sena se etsa hore ba sa tatso e khethehileng le tatso, hammoho le tiiso ea ho hloka sekoli ho tloha tse fapa-fapaneng libaktheria.

Pasteurized tranelate na le tranelate mmala, tatso e monate le tumellano boreleli.

• Makotikoting lebese.

E le hore lebese ne a 'na a sa, ho makotikoting. Ho itšetlehile ka ho hlahisoa ha lijo tse joalo makotikoting ba arotsoe ka omeletseng le e thatafetseng.

lihlahisoa Dry ne fumanoa ka ho tlosa metsi ho tswa lebese. Thanks ho kalafo ena, ba ile ba li boloketsoe bakeng sa nako e telele.

Lebese, khutsufatsa lebese le tsoekere kapa ntle, entseng ho tloha kakaretso hloekileng kapa ha khuoa seno. Metsi a le fetola mouoane ho tswa ho, 'me joale ho phekola kapa e le feela sterilized.

Tsela mantlha ka ba lokisetsa ho ea lijo tse makotikoting ke pasteurization ya botlaaseng bona, ke hore, lebese. Ka mor'a moo, ho e romela ho sethusathuto lephaka moo mocheso e ba lula ba ka ha ho na ho feta 55-57 likhato. Hlahlamang ho khutsufatsa lebese ile folisoa le a tšela ka libanka.

Ka ho sebelisa tsoekere ho joalo sehlahiswa o na le e phahameng lik'hilojule dikahare hammoho le tatso e ntle.

• Dry kaofela lebese.

sehlahisoa joalo o ne a fumanoa ka ho omisa e pasteurized kaofela lebese. A ka 'na na le tatso e le bonolo le e matla e khanya tranelate mmala. Ho lokela ho hlokomeloe hore ho phofo ena ka 'na ba le likaroloana tsa secheso.

Ho phaella moo, ho rekisa ka fumanoa skimmed lebese. E e etswa ho tswa ho seno khuoa.

• Cream phofo.

phofo e entseng ho tloha tranelate pasteurized ka omisa bona. Di tsa phutheloa ka setshelo tiisitsoe kapa unsealed.

• Botoro.

batho ba seng bakae tseba, empa ho habonolo digestible sehlahisoa. E na le metsoako ea tsohle tsa motheo tsa lebese. oli ea lahleheloang tatso eona ka mor'a nako e itseng. E e etswa ho tswa ho tranelate ka ho shapa ka churn ka. mafura ena e chesa, 'me feela e kang eo,' me e sebediswa bakeng sa ho pheha lijo tse fapa-fapaneng.

Botoro ka ba letsoai le unsalted. E na le ka bang 25% mongobo le 71% kapa 72,5% mafura le 1.5% letsoai. sehlahisoa sena e tšoauoa ka sa dikahare tse phahameng tsa letsoai matsoai, sehlopha vithamine maq, B le C.

• Ka holim'a ice cream.

Joalo monate le le monate lijo tse theolelang tranelate kapa e itokisetsa ho tloha lebese pasteurized ka ho kopanya le stabilizers, tsoekere, 'me additives flavoring. metsoako tsohle di ka hloko hoammeng le shapuoa.

• tala thepa se mahareng.

lihlahisoa tse joalo ba ile a fumana ka nako ya tlhahiso ya botoro, ho noa lebese lihlahisoa, chisi le Curd. Tsena li akarelletsa buttermilk, whey le lebese khuoa.

polokelo

Ka kakaretso, lebese e bolokwa ka mocheso oa likhato tse 2-5 ka bang ka 2-3 matsatsi a. Ka sebetsa lona liindasteri, nako ena ka 'na ba eketseha ka makhetlo a mangata. Haeba lebese le e tletse ka mekotla e khethehileng kapa ka libotlolong, letsatsi tla felloa ke matla, hangata ho fihlela ho likhoeli tse 'maloa. Leha ho le joalo, melemo ea ho ea sehlahiswa e joalo ke haholo belaetsang.

Ho haholo eketsa raka, athe bophelo ba seno tlas'a nahanela, ke ikakhela ka setotsoana ka tsoekere kapa omisitsoeng.

Ke hobane'ng ha u noa lebese?

Kotsi lebese ke hore ha hoa sebelisoa ka nako e telele le motho ea qala ho ikutloa ke fokola haholo. Ho ea ka litsebi tse ling li, le Fans ea sehlahisoa sena ka toka ka potlako ipokellela mafura le eketsa tshebetso botsofali.

E lokela ho ile a hlokomela hore ho sebelisa lihlahisoa tse joalo ho ka etsa hore osteoporosis, kulisoa, indigestion, flatulence, le blockage ea methapo e. Ke ka lebaka leo litsebi tsa phepo tse ngata ho kgothaletsa ho qhelela ka thōko ho tswa ho ja lebese hao, botoro le tranelate. Ha e le monate ka yogurt tlase mafura le chisi, ba ka khona, empa feela ka bongata e fokolang.

tshebediso ya sehlahiswa le theko lona

Ke bokae lebese? theko lona itšetlehile ka mofuta le mokhoa oa ho e lokisa. Ka tloaelo ho, litsenyehelo tsa ho litara e mong oa seno sa fapana ka hare ho 30-65 li-ruble.

Ka molemo oa lebese o nako e telele 'nile ea hanyetsoa. Litsebi tse ling li pheha khang ea hore sena se ke sehlahisoa kotsi. Leha ho le joalo, boholo ba bona ba tsa maikutlo a hore seno sena se na le thuso haholo ho normalize k'holeseterole metabolism. E boetse e na le liphello molemo tsamaisong ea tshilong ya dijo.

The liphello tse molemo tsa sehlahisoa ka 'mele oa motho ka lebaka la ho dikahare tsa ka palo e khōlō ea metsi a, hammoho le ho ba teng ha methionine, e amehang ka sebopeho sa hemoglobin.

Hape re lokela ho ela hloko hore nakong ea ho etsa lipatlisiso e le bo-rasaense ba fumane hore lebese phoofolo e thusa hore a susumetse le liphio. Ho ekelletsa moo, lihlahisoa tsa lebese tse mokhoa molemo ka ho fetisisa bakeng sa normalizing le limela mala. ho noa bona kamehla thibela putrefaction le tsosolosa tsamaiso tshilong ya dijo.

Ho ea ka litsebi li, tšebeliso ea lebese ka phepo e nepahetseng le thusa ho sireletsa 'mele. Ho fokotsa nahanela ea lisele ho hormone insulin. Ho phaella moo, batho ba letsatsi le letsatsi li jang botoro, lebese, chisi le monate ka yogurt, ho na le lintho tse ngata tlase phahameng k'holeseterole le khatello e phahameng ea mali.

Lebese ja lijo ho fokotsa menyetla ea ho botenya le lefu ka insulin ho hanyetsa, tseo hangata li qholotsa ntshetsopele ya lefu la tsoekere le mafu pelo le methapo.

Ho ea ka ba bang ba bo-rasaense, k'halsiamo potassium, le magnesium tse lihlahisoa tsa lebese ka ngata, fokotsa kotsi ya kgatelelo ya madi. Ho feta moo, ka lebaka la seno sena ka felisa ntshetsopele ya pelo tlhaselo, lefu la tsoekere le setorouku.