Gellan gum: kopo, molemo le kotsi

Gellan gum ke eng? Ke eng? Lipotso tsena le tse ling li tla arajoa sehloohong. Sesebelisoa sena (phepelo ea lijo E 418) e ile ea bōptjoa e le sebaka se theko e tlaase bakeng sa limela tsa meroho. Ha e ntse e sebelisoa, ho ile ha fumanoa litšobotsi tse makatsang, tse ileng tsa bula menyetla e kholo ea theknoloji, haholo-holo ho baetsi ba li-confectionery le lino tse tahang.

Mofuta oa ntho

Gellan gum - lebitso la motheo la tlatsetso ea lijo, e tsitsitseng GOST 33310-2015. Lebitso la machaba ke Gellan gum. E le karolo ea litlhahiso tsa moetsi oa Sechaena, phepo ea lijo e atisa ho bitsoa "bo-mushroom gomunu".

Hoa tsebahala hore E 418 ke setsebi se sebetsang hantle haholo le gelling agent. E khetholloa ke lik'hemik'hale e le biopolymer. Sehlahisoa sena se entsoe ka mefuta e 'meli, se amanang le litekanyo tsa boima bo hlahisoang:

• Letamo le tlaase (LA): e etsa gel e nang le brittle, e entsoeng ka letsoho;
• Gellan gum haholo acylated (HA): e etsa jelly e otlolohileng, e nang le botsoako bo bonolo, e na le li-acyls (likaroloana tsa li-organic acid), hangata e le sephahla.

Ha ho ntse ho etsoa tsoelo-pele, mefuta e 'meli e ka kopana hammoho le lintho tse ling tsa hydrocolloid ho fumana sebopeho sa sehlahisoa.

Ho amohela

Gellan gum ke phello ea metabolism ea libaktheria tse itseng Sphingomonas elodea. Likokoana-hloko li lengoa ka har'a metsoako e nang le nitrojene e nang le carbonateceous (hangata, ka likotlolo tsa tsoekere) tse entsoeng ka phosphorus e sa tloaelehang le e phelang. Ka lebaka la ho belisoa, moro o nang le marang-rang o fumanoa. Ho eona, ka pasteurization, gomunu e ntšoa ka mokhoa oa tlhaho. Haeba u batla ho fumana mafura a tlaase, lihlopha tsa acyl li felisoa ka alkaline. Ho kenyelletsoa E E 418, ho itšetlehile ka mokhoa ona, ho bitsoa lihlahisoa tsa tlhaho kapa tsa tlhaho.

Matlotlo

Leha ho le joalo, gellan gom - ke'ng? Ntho ena e tšoeu (mmala a mosehla a lumelloa), e entsoe ka sebōpeho sa phofo 'me ha e na monko le tatso. Sebopeho sa eona se na le li-monomers tsa glucose, glucuronic acid.

Lijoana tsena tsa lijo li qhibiliha ka mokhoa o babatsehang metsing a chesang le a batang, ha e khone ho itšireletsa ka lihlahisoa tsa manyolo, boleng ba eona ha boa ikemisetsa. E na le boima haholo, e hanyetsanang le ho fetola pH boemo. Lintho tse ling tsa lintho tsa motheo ha li ka tlaase ho 85%.

Ho paka

Lijo tse nang le lijo E 418 li tsamaisoa ka mekotla e mengata ea multilayer le li-roller tse nang le linama tse ka hare tsa polymeric. Mofuta o tloaelehileng ke lik'hilograma tse 25. Boloka sehlahisoa se le hole le mehloli ea mocheso, sebakeng se omeletseng.

Kopo

Tšebeliso ea gellan gum ke efe? Hoa tsebahala hore indasteri ea lijo ke mohloli oa motheo oa moeti oa gelling E 418. Ho iketsetsa ha lijo tsena tse kenyelletsang lijo ke bokhoni ba ho theha mehaho e meholo le e tlaase. Ka mahloriso a mangata (0.5%), ntho e hlahisa li-jellies tse tsitsitseng, e leng hantle e amang moralo oa tlhahiso le tlhahiso ea theko ea thekiso ea sehlahisoa se feliloeng.

Gellan e fokolang ke mokhoa oa eona oa ho fetola li-syneresis. Ke ka lebaka leo ho kenyelletsoa ha E 418, e le molao, ho sebelisoa hammoho le lisebelisoa tse ling tsa colloidal. Ho kenyelletsoa ho na le mekhoa e mengata ea theknoloji e sebelisang menyetla e mengata ea bahlahisi ba lijo:

• Pseudo-plasticity e kholo. E sebetsa ha ho etsoa bohobe ba lero la lebese le lero la yogurt, ho akarelletsa le li-fillers tse sa tšoaneng (lijo-thollo, monokotsoai). Sekhahla sa polokelo se boloka li-slurries, sebakeng sa ho phomola se na le sebopeho sa mahlaseli, empa ha metsi a sisinyeha, e fetoha mokelikeli.
• Thermostability e sebelisoa ho hlahisa li-billets tse nang le maqhubu a maqhubu (pie, pancake). Ha u futhumetse ka li-microveve le likolobe tsa moto, ho tlatsa ha ho qhibilihe.
• Khahlanong le ho qhoqhoa le ho qhibiliha: gellan e kentsoeng ka ice cream le li-dessert tse leqhoa.
• Matla ka tekanyo e nyenyane ea ho theha matla, hoo e batlang e se ho oela likhase. Lihlahisoa tsa lihlahisoa tsa li-confectionery li sebelisoa bakeng sa ho sebelisoa mahlakoreng a mahlakoreng.
• Ho boloka juiciness, ponahalo, monko le tatso ea sehlahisoa. Ho ekelletsa ho gelling e monate ho tlatsa litlhapi, meroho, lijana tsa nama. Ha tlhahiso ea lipompong, marshmallow, marmalade, tšebeliso ea e 418 e eketsa phello ea gelatin le mahlahana a tšoanang, e lumella lihlahisoa hore li bolokoe mocheso oa mocheso, ho fokotsa nako ea gelling.

Ka tsela, motheong oa gellan o qapiloe mokhoa o motle oa tlhaho: ho noa joala ka ho hlaka ka litholoana, joalokaha eka ho phallang moeeng.

Tšebeliso e tšepisang ea ntho E 418 ke ho roala ha sehlahisoa sehlahisoa. Tharollo e chesang kapa e chesang ea motsoako e tšeloa ho etsa filimi kapa khetla e ikhethang (ho fula) lihlahisoa tse seng kae tse qetileng ho tsoa ho litlhapi, likhoho, meroho, lihlahisoa tsa hlama. Sena nakong ea ho chesoa ha lijo ho khothalletsa ho thehoa ha crispy ho phalla 'me ho fokotsa monya oa oli.

Ka lekhetlo la pele, thickener E 418 e ne e sebelisoa ke bapalami ba Japane ka 1988. Kajeno, ho lumelloa Russia, United States, Canada, linaha tsa EU le EEA, Australia le linaha tsa Asia. Mokhoa o amohelehang oa letsatsi le letsatsi ha oa thehoa.

Sebakeng sa bobeli ha ho sebelisoa sethopo ho na le moriana. Gellan e sebelisoa ho hlahisa marotholi a mahlo, ho folisa capsules ka khetla e thata le e bonolo. Sesebelisoa se kenyelelitsoe Pharmacopoeia ea America (USP / NF).

Sehlabelo se boetse se sebelisetsoa lipatlisiso tse ncha tsa bongaka. Sehlopha sa bo-rasaense ba tsoang Australia le USA, tlas'a tataiso ea Moprofesa Wallace Gordon, ka thuso ea biochernil e itšetlehileng ka lisele le lisele tse phelang, e ngotsoe mohaho oa boko ba 3D. Ka thuso ea sena se fumanoeng, lisele tse nang le methapo ea kutlo, tse tšoanang le tsa sebele, li ne li hōlile. Gellan ka nako e le 'ngoe e ne e le limatlafatsi tse etsang hore lisele li hōle.

Ka thuso ea tlhahlobo ena, bo-rasaense ba ne ba batla ho utloisisa hore na mafu a mangata a hloekisang mafu a mangata (mohlala, lefu la Parkinson, Alzheimer's), a batla litsela tsa ho li phekola le ho li thibela. Ho kenyelletsa E 418 e le motlakase, e thibelang monko oa sehlahisoa, o ile oa qala ho sebelisa indasteri ea litlolo. Gellan e kenyelelitsoe ho hlophisoa ha litlolo tsa tlhokomelo ea letlalo, litlolo tsa meno.

Rua molemo 'me u ntše kotsi

Ke eng hape e thahasellisang ea gellan gom? Melemo le likotsi tsa tlatsetso ena li tsejoa ho seng kae. Ntho e bua ka lintho tse hlahisoang ke ballast tse ke keng tsa kenngoa marakong a tsamaiso ea lijo. Re ka bua ka kholiseho hore sehlahisoa se sireletsehile. Mohloli oa likaroloana tsa bohlokoa tsa likokoana-hloko ha se phetoho, empa 'mele oa rua molemo.

Gellan, ka mpeng, o qala ho sebetsa joaloka fiber:

• Ho lekanyetsa ho itšireletsa ka maleng, ho loana ka katleho le ponahalo;
• E hloekisa chefo ea lijo tse chesang lijo tse lulang marako a eona;
• E fokotsa ho kenngoa ha tsoekere, e thusang ho theola mali a mali;
• Ka tekanyo e itseng e tlatsetsa ho felisa boima bo feteletseng.

Ka hona, hona joale o tseba hore gellan gomme ha e ntše kotsi, kaha ha ho na ho hanyetsa ho sebelisoa ha ntho eo. Tlatsetso ena ea lijo e ntse e e-ba e tloaelehileng: lilemong tsa morao tjena, tšebeliso ea likhahla tse tšepisang le tse fokolang lefapheng la lijo li 'nile tsa habeli. Sesebelisoa se ka fumanoa lihlahisoa tsa likhetho tsa Alpro, Danone, Mentos.