Ke eng ribega sirapo?

malapa a mangata, ho bala e le tse ngata tse diresepe ho baka, khoptjoa ka motsoako o bitsoang "molasses". 'Me boholo ba tsona feela setseng risepe ena, u se ke ua o se a qalile ho e bala ho fihlela qetellong. Moo e mo nka e sirapo? Ke hobane'ng ha u batla, hobane ka habonolo nkeloa sebaka ribega sirapo.

Ribega sirapo - ke tharollo ea metsi ya tsoekere le fructose na thepa anticrystallization. Ke hobane ba ribega sirapo e sebelisoa e le ka nkang sebaka sa molasses ka tlhahisong ea lihlahisoa tse sa tšoaneng confectionery e le hore a liehe "botsofali" thulaganyong, sehlahisoa, hammoho le ho fana ka ea khauta Hue teko.

Ribega sirapo e lokisitsoeng ke futhumatsang e ea metsi tsoekere tharollo ka acid e ea, ho fellang ka tsamaiso e pitikololo. Tshebetso ena e na le ka petsoha sucrose ka tsoekere le fructose. Bakeng sa pitikololo sebelisoa citric, hydrochloric, acetic le acid lactic.

Tatso syrups, ribega tsoekere sebediswa ho indasteri e confectionery, e le moemeli ea metsi tlamang le antikristallizatora. Hape, jwalo sirapo ka sebelisoa ka sirapo ho impregnation biscuit. Complete kapa leeme Phetolo ya tsoekere ka ho lokisetsa hlama ka haholo eketsa plasticity lona, empa hape eketsa raka, athe bophelo ba ho baka ntle le sehlabelo litsupa boleng.

Ho feta moo hlama syrups ribega li ekeletsoa fillings le confectionery le litlolo tse itlotsang fapaneng e le hore ho thibela saccharification nakong polokelo ea bona, tseo ke bohlokoa ka ho khetheha bakeng sa dijo tseo, eo ho eona paakanyong haholo-holo phahameng ya tsoekere. Tshebediso ya syrups joalo ke e loketseng haholo bakeng sa ho pompa le dosing. Ribega sirapo ka tlhahisong ea fondant sugarcraft thibela. dikgerama tse lekholo tsa ho na le lik'hilojule tse 290. Ribega sirapo e bolokwa ka mongobo mong ka 85% le mocheso oa ho tloha 0 ° C ho 25 ° C bakeng sa likhoeli tse tšeletseng ho tloha letsatsing la proizvodnje.

Ribega sirapo: pheha

Ho lokisetsa sirapo lokela ho inverted ka likarolo lekholo la tsoekere ho nka mashome a mane a metso e mene likarolo metsi, ke hore,, dikgerama 100 tsa tsoekere tla hloka dikgerama 44 tsa metsi. The tsoekere tharollo e tlisoa ka mathopa a nang le e susumetsang ea kamehla, ka nako eo eketsa ka ho re acid e le phehiloeng bakeng sa metsotso e seng 30. Ka mor'a hore sampole ka "liletsa tse likhoele", sena khaba nakapyvaetsya tse seng kae marotholi a sirapo ka metsi a batang. Ha mofuta o "liletsa tse likhoele" ka metsing, ho bolela hore sirapo hao e lokile. Ka nako eo ho lokela ho folisoa ho mocheso 80-90S le koalloa ka sodium bicarbonate tharollo. Leha ho le joalo, neutralization o etsoang ho tsoa e se kamehla, ho ke ke e tlamang, haeba pitikololo e etsoa ka ho sebelisa acid e hydrochloric. Ha pitikololo neutralization acid e manyolo Ho hlokahala feela tabeng ea bolila tatso ya sirapo o qetile. Ka tsela eo, haeba pitikololo le ile a etsa sebelisa 55% acid e lactic ho kokobetsa ho tla hloka dikgerama 4 of sodium bicarbonate ka lik'hilograma 1 ya tsoekere, ho kokobetsa ho acid e ka hydrochloric - dikgerama 0,3 tsa bicarbonate sodium, ho kokobetsa ho e bonaletsang citric acid e - dikgerama 4.2 tsa bicarbonate sodium. Ka tsela eo soda tlameha ho hlahiswa ka ribega sirapo ka tharollo 10%. Tsamaiso ena e dula e lateloa ke phophomang mahlahahlaha. Mora sirapo le e folisoa, ho ka sebelisoa.

Recipe ribega sirapo. O tla hloka: dikgerama 350 ea tsoekere, ¼ hora ea ho baka soda le ho e, 2/3 tsp ea acid e citric, 150 di ml ea metsi a chesang ... Tsoekere a tšela ka pane ka metsi a chesang, ka ho feletseng e tsoakiloeng 'me ba tlisa ho ka mathopa a fetang mocheso tlaase. Ka mor'a moo tlatsa acid e citric, hlohlelletsa 'me u tiise ea sekwahelo. Ka mor'a moo, pheha sirapo fetang mocheso tlaase metsotso 30-40, folisoa, kena soda ka tharollo. Mmala le botenya ribega sirapo e tšoanang le mahe a linotsi metsi.