The acidity ea lebese: hore na ke eng, ka moo ho fumana hore na seo etsang qeto

lebese khomo le - ke e nngwe ya dihlahiswa e molemo ka ho fetisisa bakeng sa batho ba baholo le bana ka ho tšoanang. E na le palo e khōlō ea dikarolo hlokehang ka 'mele. dikarolo A kang protheine, tsoekere le mafura a molemo ka ho fetisisa ikakhela ka setotsoana 'mele oa motho. The maemo e phahameng tsa protheine ka lebese, kahoo, ho ke ho feta ananeloa. Ka lebaka leo, e ntseng e eketseha maemo tsa protheine - ena ke ea bohlokoa haholo 'me nako eo-timetsang mosebetsi. Linaheng tse tsoetseng pele, litšenyehelo halofo ea sehlahiswa e itšetlehile ka ho toba ka dikahare protheine. Ho finyella sena, baetsi ba lebese le tsa lebese lihlahisoa e lokela ho ba ho etsa bonnete ba hore likhomo li ne li bolokoa maemo ntle le fuoa lijo ruileng divithamini.

Hape ke habohlokoa haholo taolo ea acidity, e le tabeng ea sehlahisoa prokisaniya, e ne e sa tšoanelehe sale ho bareki.

Seo etsang qeto le acidity ea lebese?

The lik'hemik'hale ea lebese e itšetlehileng ka eona ka lintho tse ngata. E susumelitsoe ke maemo a ea botlamuoa phoofolo e, boemo ba hae fisioloji le ho feta. Tshebetso ya sebopeho sa lebese ena e rarahaneng, e leng e behiloeng ka ho ea boemo ba tikoloho ea zakwaterowania liphoofolo. Ka sebopeho sa eona 'me secretion ea karolelano chesa 10% ya limatlafatsi tse ngata ho tsohle, eo fihla ka tšoelesa mammary ho mali. Ho joalo, bakeng sa litha e le nngwe le nngwe ya lebese khomo le ke ho hlokahala hore ho fumana ka tšoelesa mammary ne a le mothating makholo a mahlano a etsang dilitara tse tsa mali. thepa lona ba lula ba fetola, ho qala ka nako eo u na le ho odara ho fihlela e fihla qetellong moreki. Lebese e fapane haholo ka sebopeho. Ho joalo, ka colostrum e na le protheine e etsang liphesente tse mashome a mabeli ho feta ba tloaelehileng, etsa hore ho tse ling tse ngata molemo. lebese joalo ka sebopeho lona e na le e khōlō palo ya limatlafatsi le liminerale. Feela colostrum e na le bonyane palo betse microorganisms, e le hore e ba ho lula a hloekileng e le nako e telele kamoo ho ka khonehang.

tekanyo ea acidity

Nakong ea polokelo, betse lebese ke ketso ea microorganisms tse ntshetsa pele ho eona bola lactose, ka lebaka la seo ho thehoe acid e lactic le eketseha acidity boemo ba Eona e bontšoa ka likhato Turner (T).

Feela milked lebese na le tekanyo ea acidity 16-18 T. Empa ho phaella ho lipalo tsena, e bath bohlokoa ke pafara. dikarolo lebese ke hona joale, eo ka yona ph ke go tlaleletsa ka acid le alkalies e-s'o fetohe. A phahameng buffering bokgoni, e khōlō le reagents hlokahalang bakeng sa liphetoho ph. Feela eketseha acidity ea lebese e hlokometse ka likhomo hore fula ea lehlabula ka makhulo kapa masimo a moo lijo-thollo li hōlile. Sena ke ka ntlha ya go ha e le hantle hore ea ho hlophisoa ea joang le lijo-thollo fokotseha maemo k'halsiamo. Bo-rasaense ba nako e telele ho thehiloe lipakeng tsa khalsiamo le dikahare tsa lebese le tsa lebese microorganisms. E ile ea senola hore nyenyane le k'halsiamo ka lebese, a phahameng acidity lona. Ka lebaka leo, ke eketsa k'halsiamo dikahare tsa lijo le, acidity, index decreases.

sesebediswa A bakeng sa ho lekanya acidity

Ho fumana hore na acidity tsa lebese, lihoai le bahlahisi tse ling li sebelisa mochine o khethehileng etselitsoeng eo e bitsoa ph-mithara. Ho ea ka sesebediswa sa qalong lekanya EMF (electromotive lebotho la) ea tsamaiso ea motlakase. Ka mor'a moo ekelletsa moo lekanya lebese sehlahiswa mocheso. Ka boleng ena ph, e leng e behiloeng ka ho 20 deg., Na e behilweng ke moralo khethehileng nkiloeng.

Ph-mithara ho lekanya acidity bua ka lebese le lijo tsa indasteri. E ka sebelisoa ho lekanya acidity ea lebese le lihlahisoa tsa lebese.

mokhoa ona oa ho beha acidity ea lebese e kajeno nkoa e le e nepahetseng ka ho fetisisa.

Phello ea ph mitha

Ho bona hore boemo ba lebese ka mikroogranizmov asiti, ho kapa tse ling tse sesebelisoa leha e le tsa lebese sehlahiswa kutlo e qoelisoa, e kenyelletsa ditokiseletso ka mocheso lekanyang eleketrode le eleketrode fumana silevera chloride ya referense. Hona joale, ho sebelisoa ke ikemiselitse ho phetoho ph electromotive lebotho la eo develops ka sehlahiswa le mocheso lona.

dipalelo Ho ekelletsa moo li thehiloe moralo ka.

ke eng titratable acidity?

The acidity ea sehlahiswa e classified e le motho ea mafolofolo le titrated.

Ho fumana hore na mochine ea bobeli ke ho hlokahala hore ho sebelisa ya titration a alkali. Ka kakaretso, e rarahaneng lik'hemik'hale thulaganyong, eo ho eona li tla e behilweng ke acidity titratable ka lebese. lengolo la lona ka holimo 16-18 Titratable acidity T. colostrum 5-6 T phahame ho feta lebese kamehla. Sena ke hobane e haholo phahameng boemo ba liprotheine serum. Ha re sheba lebese le liphoofolo kula kapa khale ke ke ho hlokahala, le khahlanong le acidity bona 5-8 T tla tlaase ho feta ka lebese le liphoofolo bophelo bo botle. pontshi joalo amanang le ho ba teng ha letsoai - chloride. Hape ka acidity titratable, hammoho le ho sebetsa, matla susumetsoa ke maemo a eo ho eona phoofolo e leng, liphatsa tsa lefutso tsa lona, lijo, bakang le boemo ba bophelo bo botle. Ka mohlala, ha ho fepa ka e tla haelloa ke matsoai titratable acidity tsa lebese tla 23-24 T. Ka lipalo tsena sehlahiswa e pepesa ho acidification ka potlako.

Kholo ka ho fetisisa titratable acidity laoloa dithulaganyo difeme se feela lebese, empa hape lihlahisoa tsohle tsa lebese hore feta lactic acid e belisoa.

maemo a boleng

Russia, e beha ka ntle ditlhoko le ho se khotsofatsoe ke lebese. GOST 31450-2013 - e leng tšobotsi tekanyetso e sebetsa bakeng sa ho noa lebese, tletse ka moreki ambalaji mora kalafo mocheso. Ho latela seo a se hlokang, e leng sehlahisoa se ke ua ba le flakes iphutha-phuthile monyakong makhapa mafura. Ho latela GOST, lebese lokela ho ba le tse tšoeu junifomo mmala le type genus - bakeng sa sehlahisoa mafura-ntle ho tefo, le tranelate khanya - bakeng sa pasteurized tranelate moriti le bakeng sa ho futhumatsa. E pontshi bohlokoa ea boleng ke ho ba sieo ha monko extraneous le litaele.

Ho latela litšobotsi tsa lona le molemo lebese ka nka sebaka sa palo e kholo ea lihlahisoa, empa ha sehlahisoa tse ling ho na sebaka sa lebese. Tlaleletsa ka mafura, liprotheine le lik'habohaedreite, tse ka karo-karolelano e leka-lekaneng ho eona, ka k'halsiamo lebese se teng e habonolo ananelang 'mele.